Matelote de poissons à l'alsacienne

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 filets de saumon sans peau
• 2 filets de lieu sans peau
• 2 tranches de lotte
• 500 g de champignons de Paris
• 400 g de nouilles alsaciennes
• 1 demi-baguette de pain rassis
• 1 échalote
• Le vert d'1 poireau
• 1 branche d'estragon
• 50 g de beurre
• 15 cl de riesling
• 1/2 litre de court-bouillon
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 jaune d'œuf
• 4 c. à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir avec du beurre dans une sauteuse environ 10 min. Réservez au chaud
2. . Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 min. Égouttez-les, mélangez-les avec 20 g de beurre et réservez-les au chaud également.
3. Découpez le pain en cubes. Faites-les dorer avec l'huile dans la même sauteuse que les champignons pendant 4 min. Mettez de côté.
4. Émincez l'échalote et le poireau. Toujours dans la même sauteuse, faites blondir 2 min l'échalote dans 20 g de beurre, ajoutez le poireau et au bout de 4 min, versez le bouillon et le vin blanc. Laissez cuire 10 min.
5. Coupez chaque filet de poisson en deux ou trois morceaux. Faites-les pocher dans le bouillon frémissant de la sauteuse 5 min environ en veillant à garder les filets intacts. Égouttez-les.
6. Filtrez le bouillon et versez 30 cl dans une petite casserole. Amenez à frémissement et laissez cuire 5 min. Fouettez la crème avec le jaune d'œuf et la Maïzena. Ajoutez 10 cl de bouillon. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole, fouettez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Versez un peu de sauce dans un plat avec les pâtes, répartissez les champignons, puis le poisson. Parsemez de croûtons et rectifiez l'assaisonnement. Décorez d'estragon et servez le reste de sauce dans une saucière.

Que boire avec ?

Appellation : Roussette de Savoie

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