Qu'il soit à gaz, électrique ou aux braises, le barbecue permet de réaliser une multitude de recettes originales pour vos festins de plein air. Brochettes de poulet aux épices, ribs de porc marinés à la sauce barbecue, poissons grillés aux herbes, brochettes de légumes de saison... Préparer un barbecue, c'est aussi jouer avec les sauces et les marinades, pour donner de la saveur aux ingrédients qui passeront sur le grill !
Des marinades faciles pour le barbecue
Pour donner encore plus de saveurs à vos barbecues et éviter que vos viandes s’assèchent, rien de mieux qu’une marinade pour venir parfumer vos grillades. Marinades aux herbes, aux épices, sucrées-salées, etc., à vous de choisir celle qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Côté viande, une marinade au miel ou au vinaigre balsamique viendra caraméliser vos brochettes de canard, tandis qu’une marinade aux épices sera idéale pour relever vos ailerons de poulet.
Côté poisson, une marinade au citron, huile d’olive et herbes de Provence servira tous les poissons blancs tandis qu’une marinade plus relevée à la sauce soja, aux graines de fenouil ou à la citronnelle révélera une brochette de saumon.
Des sauces rapides pour le barbecue
Offrez à vos convives un barbecue riche en couleurs et en saveurs en proposant un panel de sauces pour accompagner leurs saucisses, merguez et brochettes. Que ce soit la basique sauce barbecue, les classiques aïoli, ketchup, moutarde, mayonnaise ou les sauces plus originales, acidulées, sucrées-salées ou au fromage, toutes se réalisent maison ! Selon vos goûts et vos envies, choisissez la recette de sauces et marinades la plus appropriée pour venir agrémenter vos viandes, poissons et légumes grillés. Pour cela, suivez nos idées recettes de sauces et marinades pour barbecue et n’hésitez pas à les personnaliser pour épater vos invités.
Vidéo - Plats familiaux
Des accompagnements savoureux pour compléter les préparations
Pour un barbecue complet, une fois les marinades et sauces préparées, n'oubliez pas les légumes et féculents qui viendront accompagner vos brochettes. Pour un accompagnement frais et facile à réaliser la veille, optez pour des salades composées de riz, de pâtes ou de crudités. Piochez parmi vos recettes aux légumes préférées, telles que les légumes farcis, les tians ou les ratatouilles. L'avantage est que ces préparations pourront attendre sur le coin du feu, au four ou au frigo, le temps que brochettes et invités arrivent...
Découvrez la recette méditerranéenne de la sauce aïoli à base d'ail, de jaunes d'oeufs et d'huile d'olive. Egalement appelée ayoli, cette sauce similaire à la mayonnaise dans sa texture est très populaire en Espagne pour accompagner les fameuses patatas bravas. Elle peut aussi se servir avec des tous types de légumes, volailles et poissons.
Prête en cinq minutes, cette sauce au pistou traditionnelle se réalise à partir d'ail, de basilic et d'huile d'olive. Une recette qui sent bon le sud ! Utilisez-la pour accompagner une viande ou rehausser un simple plat de pâtes, par exemple.
Si elle se prépare traditionnellement avec du basilic, la fameuse sauce italienne peut aussi se revisiter avec d'autres herbes fraiches ! La preuve avec cette recette de pesto de menthe, très facile à faire, qui apportera beaucoup de fraicheur à vos salades et poissons.
La saison des barbecues est officiellement ouverte, ce qui implique d'innover question recettes de grillades. Pour attendrir vos brochettes d'agneau, misez sur une marinade à base de tapenade, une astuce originale et ultra facile à préparer.
On adore la viande grillée, et si elle est servie avec une bonne sauce maison, c'est encore mieux ! Pour accompagner toutes sortes de brochettes ou sublimer vos pièces du boucher à l'approche de la saison des barbecues, ces recettes de condiments sont à tester sans plus attendre.
Sauce emblématique de la cuisine créole, et particulièrement aux Antilles et en Guyane, la sauce chien est préparée à base de tomates, de cives, d'ail et d'herbes fraîches, un délicieux condiment facile à préparer pour accompagner aussi bien des viandes que des poissons grillés.
Originaire d'Amérique du Sud, et plus précisément d'Argentine, la sauce chimichurri est un condiment épicé préparé avec notamment du persil et du piment. On la sert notamment avec des grillades de viande et des saucisses. La recette de la sauce chimichurri est donc idéale en été pour accompagner un barbecue !
D'origine anglaise, la sauce Worcester ou sauce Worcestershire séduit par ses saveurs à la fois sucrées et salées, légèrement acidulées. Elle sert à assaisonner divers plats comme des grillades mais également des cocktails, à l'instar du Bloody Mary. On vous explique comme la réaliser dans les règles de l'art grâce à notre recette de sauce Worcester.
Découvrez ici la vraie recette de la sauce aigre-douce, parfaite pour accompagner des nems, des samossas, des bricks ou encore pour assaisonner un wok ou caraméliser une viande. Seulement 10 minutes sont nécessaires pour la réaliser avec des ingrédients accessibles et bon marché. Une sauce exotique à la portée de tous !
Pour une viande parfumée, essayez cette recette de marinade tandoori pour poulet ! Réalisée avec du yaourt et de nombreuses épices telles que le cumin, le curry, le paprika et le gingembre, elle permettra à la volaille de garder toute sa tendresse lors de la cuisson et vous fera voyager en Inde le temps d'un repas.
Découvrez toutes les réponses à la question : Comment conserver la moutarde ?
Le ketchup fait partie des condiments préférés des enfants, qu'ils dégustent volontiers avec un plat de pâtes ou des frites. Pour leur faire plaisir, apprenez à préparer du ketchup maison grâce à notre recette, bien plus parfumée et saine que la sauce industrielle.
Transportez-vous dans les îles le temps d'un repas avec cette recette de marinade créole pour poulet. La volaille est ici relevée par le citron vert, le gingembre et le piment antillais qui confèrent une note exotique pleine de contraste.
Les marinades de base : crue ou cuite, permettent de macérer n'importe quelle viande ou poisson.
Vous pouvez ensuite vous émanciper des ingrédients de base pour faire votre propre marinade !
Vous pouvez ensuite vous émanciper des ingrédients de base pour faire votre propre marinade !
Apprenez à réaliser une sauce barbecue maison ! Du ketchup, de la sauce worcestershire, du tabasco, du vinaigre de vin rouge, des oignons et du beurre suffiront à préparer cette sauce mythique parfaite pour accompagner certaines pièces de viande ou à utiliser comme marinade.
On le retrouve le plus souvent pour accompagner un cornet de frites ou un hamburger : le ketchup, est LE condiment connu de tous. Cette sauce, élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, qui se trouve dans tous les supermarchés du monde entier se cuisine maison en un rien de temps !
Pour accompagner les viandes et poissons grillés, pensez à la traditionnelle sauce béarnaise ! Simple à réaliser, cette sauce doit son goût caractéristique à la présence d'échalote, d'estragon et de cerfeuil.
béarnaise allégée, échalotes, jaunes d'œufs, beurre allégé, estragon, vinaigre de vin blanc à l'estragon, sauce
Réalisée à base de tomates, oignons, coriandre, piment et huile d'olive, la sauce chermoula (ou charmoula), d'origine maghrébine, accompagne le plus souvent le poisson ou l'agneau. Sa recette varie selon les régions et les familles, d'autres épices peuvent être ajoutées (cumin, paprika...).
Pour changer de la recette classique, ces 4 recettes de pestos aux fruits secs sont parfaites ! Réalisées avec des herbes (basilic, coriandre et roquette), des fruits secs, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive, ces sauces originales seront savoureuses servies avec des pâtes tout simplement.
sauce aïoli, dite aussi Beurre de Provence, sauce, sauce aïoli, beurre de Provence, ail , jaune d'œuf , sel, poivre blanc, huile d'olive, jus de citron
Original de proposer un aïoli travaillé avec du cumin...
Aioli à l'huile d'olive
aïoli, ail, huile d'olive vierge, un demi-citron, jaune d’œufs, gros sel, citron
sauce moutarde, moutarde
sauce moutarde à l’aneth, sauce, moutarde forte, moutarde en poudre, huile d'arachide, aneth
Cette sauce blanche accompagne, les poissons au court bouillon ou les légumes cuits.
Découvrez la recette du ketchup de betteraves épicé proposée par Albane du Blog Eat Me Baby
Dans cette recette de mayonnaise maison au yaourt, l'huile est remplacée par un yaourt nature qui donne beaucoup de légèreté à cette sauce. Facile et rapide à préparer, elle accompagnera à merveille une entrée aux oeufs, du poisson, de la viande froide ou bien-sûr des frites !
Aux saveurs japonisantes, cette sauce à la citronnelle, ail, piment, huile d'olive, huile de sésame et sauce soja est savoureuse avec des travers de porc ou un coquelet par exemple.
Les gambas sont marinées puis grillées avant d'être servie avec une sauce mayonnaise au gaspacho : un plat estival savoureux et facile à réaliser ! Préparez pas à pas cette recette et épatez vos convives au moment du repas.
Appelés aussi côtes levées, les spare-ribs (ou tout simplement ribs) sont des travers de porc cuisinés, emblématiques de la cuisine nord-américaine. Découvrez notre recette pour les préparer à la texane, marinés et grillés puis servis avec des épis de maïs.
Huile d'olive, citron, ail, coriandre et épices (paprika et cumin) sont rassemblés pour réaliser la sauce chermloula qui se marie à merveille avec les petits poissons. Découvrez notre recette estivale et facile à réaliser pour cuisiner les rougets.
Simplissime à réaliser, cette recette de biftecks à la sauce pistou est parfaite pour un déjeuner rapide à préparer ! 10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson sont nécessaires pour réaliser cette recette que vous pouvez servir avec des tagliatelles de courgettes par exemple.
A la recherche de recettes originales pour votre prochain barbecue ? Testez ces délicieuses brochettes de keftas de dinde parfumées au curry, persil et sauce soja, faciles et rapides à réaliser. Servies avec une sauce à base de yaourt à la grecque, menthe fraîche, oignon rouge et huile d'olive, elles risquent bien de faire l'unanimité auprès de vos convives.
Une recette parfaite pour un barbecue finalement très élégant.
Laissés marinés 12 heures, les filets de truite sont savoureux dans cette recette très facile à réaliser et sans cuisson. Servie en entrée, par exemple, avec du bon pain, cette recette prête à l'avance plaira à tous vos convive. Découvrez comment la réaliser...
Recette idéale pour un barbecue estivale, ces brochettes de poulet mariné dans un mélange sucré-salé (miel et épices) et cuites au four ou sur un barbecue avec des oignons et des abricots est un délice ! Vous pouvez les servir avec un tian de légumes, par exemple, pour un accord savoureux !
Pour des grillades conviviales en été, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table ! Une belle côte de boeuf est mise à l'honneur, marinée dans un mélange d'huile d'olive, persil, thym et poivres mélangés puis grillée au barbecue. Elle sera ensuite servie avec un beurre aromatisé au vin rouge et aux échalotes.
Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette très simple à réaliser et subtilement parfumée. Les filets sont mis à l'honneur, coupés en morceaux et marinés avec de l'huile d'olive, du jus et zeste de citron, de l'ail et du romarin haché. Ils sont ensuite mis en brochettes sur des branches de romarin et cuits à la poêle ou au barbecue !
Apportez un vent d'exotisme à de simples brochettes de boeuf avec cette recette très parfumée inspirée d'Asie ! La viande est marinée dans un mélange de lait de coco, pâte d'arachide, jus de citron vert, curry et ciboulette avant d'être grillée.
Brochettes de poisson toutes simples à réaliser, ces brochettes d'espadon marinées plairont à tous vos convives. Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser ce plat léger et savoureux.
Marinade créole pour boeuf
Mariner une volaille simplement pour lui apporter saveurs et souplesse.
Une marinade pour viande rouge, simplement parfaite.
les marinades au vin rouge, marinade, vin rouge de Bourgogne, grains de genièvre
les marinades au vin blanc, vin blanc, estragon
Pour une entrée légère et ensoleillée ou accompagner des viandes ou poissons grillés, essayez cette recette qui met à l'honneur les légumes du soleil ! Elle se compose de courgettes, aubergines et tomates grillés à la plancha puis d'une sauce pesto au basilic, de dés de feta et de câpres pour un résultat frais et gourmand.
Pour accompagner vos viandes, poissons ou frites maison, découvrez comment préparer une mayonnaise allégée sans effort avec le NutriBullet. Réalisée avec du fromage blanc 0%, elle est parfaite pour se faire plaisir rapidement tout en faisant attention à sa santé.
Plus légère que la mayonnaise traditionnelle, cette recette de mayonnaise sans oeuf est réalisée à partir de crème, de vinaigre et de moutarde. Une alternative pour les vegans mais aussi pour ceux qui n'ont plus d'oeufs dans leur garde-manger !
Laissez tomber le ketchup industriel et apprenez à réaliser facilement du ketchup maison qui viendra agrémenter vos burgers, frites ou barbecues pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands !
Ce chutney polyvalent pourra remplacer le ketchup dans vos recettes habituelles.
La sauce parfaite pour le burger ou le boeuf, très simple à faire et qui plaira vraiment !
Emblématique de la cuisine andalouse, cette recette d'ajo blanco est réalisée ici avec de l'aïoli et du vinaigre balsamique. La poudre d'amande et l'ail sont les ingrédients incontournables de la recette de cette soupe froide.
Recette emblématique de la ville de Marseille, le grand aïoli réunit toutes les saveurs et parfums typiques de la Provence. Entre terre et mer, le plat associe légumes colorés, bulots, morue, supions et œufs durs qui sont bouillis avant d'être accompagnés de la célèbre sauce à l'ail du même nom.