Spare-ribs à la texane

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Spare-ribs à la texane

Appelés aussi côtes levées, les spare-ribs (ou tout simplement ribs) sont des travers de porc cuisinés, emblématiques de la cuisine nord-américaine. Découvrez notre recette pour les préparer à la texane, marinés et grillés puis servis avec des épis de maïs.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 + 15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,5 kg de travers de porc frais
4 cuil. à soupe de ketchup
4 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de paprika
4 cuil. à soupe de vinaigre
1/2 cuil. à café de quatre-épices
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Plongez le travers dans un faitout d’eau bouillante salée et poivrée. Écumez au bout de 5 min, puis laissez frémir à découvert 40 min. Laissez les travers refroidir dans le bouillon pour que la viande soit moelleuse.

2. Dans un bol, réunissez l’huile, le miel, le paprika, le quatre-épices, le ketchup et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez pour obtenir une pâte homogène.

3. Égouttez le travers, coupez-le en tronçons de 5 cm, enduisez-les de pâte des deux côtés. Posez-les dans un plat et laissez mariner au moins 1 h.

4. Passé ce temps, posez-les sur la grille du four et glissez dessous la lèchefrite. Versez-y 15 cl d’eau (ainsi, les travers ne dessécheront pas).

5. Enfournez sous le gril pour 15 min en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud avec du ketchup et des épis de maïs.

Recette parue dans le numéro 116

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un chinon
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez aussi faire cuire les travers marinés à la poêle ou au barbecue selon vos préférences.

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