Côte de bœuf rôtie

• Nombre de personnes6

Les ingrédients de la recette

• 1 côte de bœuf de 1,500 kg à 1,800 kg
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Demandez au boucher de parer le rôti en enlevant le talon, mais en laissant le manche. Faites-le entourer d'une barde très légère. Sortez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant de la mettre au four.

2. Le four sera chauffé 20 minutes à l'avance, car il doit être très chaud pour que la viande soit saisie. 12 minutes de cuisson par 1/2 kg suffiront si vous désirez servir une viande saignante (car il convient de défalquer le poids approximatif des os).

3. Enduisez la côte d'huile et de beurre amolli. Posez la viande directement sur la grille au-dessus de la lèche-frite, enfournez et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir le four. Ouvrez le four et retournez la côte, afin de dorer l'autre face.

4. Laissez encore 10 minutes. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau bouillante dans la lèche-frite. Le lard fondu se mêlant au beurre et à l'huile composera avec bonheur le jus de cuisson, avec lequel vous arroserez le rôti 3 ou 4 fois avant la fin de la cuisson.

5. Si vous voulez éviter les projections de graisse dans votre four, vous pouvez, dès que la côte est dorée, la couvrir avec une feuille d'aluminium ménager. Lorsque la cuisson est terminée, salez et poivrez la viande des deux côtés et maintenez-la au chaud dans un plat de service chauffé et couvert.

6. Déglacez le jus de cuisson de la lèche-frite en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau chaude et en râclant avec une cuillère de bois les sucs de cuisson. Versez le jus dans une saucière chaude, mais n'oubliez pas d'ajouter le jus qui sortira du rôti au moment du découpage.

7. Découpage un peu spécial, car il convient de faire des parts à peu près égales, ce qui n'est pas toujours facile. Taillez les tranches perpendiculairement à l'os. Reconstituez la côte sur le plat de service et servez-la avec des frites maison.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : pauillac
Région : Bordeaux

L'astuce pour réussir la cuisson de la côte de boeuf est de saler et poivrer en fin de cuisson et de laisser reposer la viande 10 min à couvert avant de déguster. 

Cette côte de boeuf sera excellente servie avec une sauce béarnaise et des frites maison.