Ribs sauce pimentée douce

Par Le thi mai ALLAFORT

ribs paprika sucre

Précuire la viande permet de la parfumer au mieux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson2 à 3h + 15 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

180 g de sucre brun
60 g de paprika fumé
2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
3 cuillères à soupe de sel
2 côtes de porc (3 à 4 livres chacun)
100 g de beurre doux
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
Huile végétale

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la cassonade, le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, et le sel dans un petit bol, réservez 60 ml du mélange.

Séchez la viande au papier absorbant et frottez avec le reste du mélange d'épices, en massant bien jusque dans les nervures de la viande.
Enveloppez chaque ribs dans du papier cuisson (ou aluminium) de façon hermétique.
Placez chaque paquet sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre : pendant 2 à 3 heures.
Laisser refroidir.

Déchirez un angle de chaque paquet de papier d'aluminium et versez délicatement le jus des ribs dans un grand bol résistant à la chaleur.
Laissez jus se figer, puis avec une cuillère retirez la graisse en surface et jetez-la.

Faites chauffer le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, puis colore (mais ne brûle pas),soit 5-8 minutes.
Versez le jus de ribs et le mélange d'épices réservé et portez à ébullition.
Laissez réduire d'un tiers, soit 15-20 minutes.

Retirez la sauce du feu, ajoutez le vinaigre et assaisonnez avec le sel.

Préparez le gril sur feu moyen et huilez la grille.

Retirez les ribs du papier d'aluminium et faites-les griller, en arrosant avec la sauce et en tournant de temps, jusqu'à ce qu'elle soit grillée, comptez 5-7 minutes.
Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
Emincez entre les côtes et servez avec la sauce restante.

À L'avance: les ribs peuvent être cuites un jour avant, laissez refroidir dans du papier.
Portez à température ambiante avant de les griller.
La sauce peut être faite un jour avant, couvrez et réfrigérez.

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