Côte de bœuf au beurre rouge

Par Cuisine et Vins de France

Côte de boeuf au beurre rouge

Pour des grillades conviviales en été, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table ! Une belle côte de boeuf est mise à l'honneur, marinée dans un mélange d'huile d'olive, persil, thym et poivres mélangés puis grillée au barbecue. Elle sera ensuite servie avec un beurre aromatisé au vin rouge et aux échalotes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de trempage,
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 côte de bœuf épaisse (1,5 kg environ)
2 brins de persil plat
2 brins de thym
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de poivres mélangés
fleur de sel

Pour le beurre rouge :

2 échalotes
15 cl de vin rouge (côtes-du-rhône de préférence)
100 g de beurre
1 cuil. à café de sucre
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Concassez les poivres. Effeuillez le persil et le thym, hachez le persil. Mettez la côte de bœuf dans un plat creux, parsemez-la de thym, persil et poivres concassés. Arrosez-la d’huile d’olive et laissez mariner 30 min.

2. Pendant ce temps, préparez le beurre rouge : pelez et émincez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le vin, du sel, du poivre et le sucre. Portez doucement à ébullition 5 min.

3. Filtrez, remettez dans la casserole et laissez frémir 5 min sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles à l’aide d’un fouet à main. Posez la casserole sur un lit de glaçons et fouettez pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.

4. Préparez un barbecue. Quand la braise est prête, posez la côte sur une grille et placez la grille sur le barbecue. Faites cuire pendant 10 à 12 min de chaque côté environ pour une viande saignante. Salez la côte et servez-la aussitôt, accompagnée du beurre rouge et de pommes de terre cuites au four en papillotes.

Recette parue dans le numéro HSC07

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saint-émilion
Région : Bordeaux

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