Brochettes d’espadon et couscous

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de filet d’espadon sans peau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• Le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de harissa
• 10 cl d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 2 brins de persil plat
• 2 brins de coriandre
• Sel

Pour l’accompagnement :

• 300 g de couscous moyen
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre

La préparation de la recette

1. Coupez le poisson en cubes. Ciselez le persil et la coriandre. Pelez et hachez l’ail.
2. Dans un plat creux, mélangez ces ingrédients avec le jus de citron, l’huile, les épices et le sel.
3. Couvrez de papier-film et mettez au frais 2 h. Faites cuire le couscous comme indiqué sur le paquet, puis ajoutez l’huile et le beurre.
4. Égrenez à la fourchette et gardez au chaud. Pelez les oignons. Lavez et épépinez les poivrons (réservez 1/2 poivron de chaque couleur), coupez-les en petits dés ainsi que les oignons.
5. Faites revenir ces dés dans une poêle avec le beurre à feu doux 10 min en remuant. Mélangez à la semoule et réservez au chaud.
6. Allumez le gril du four.  Couvrez la plaque du four de papier aluminium. Coupez les poivrons réservés en carrés. Égouttez l’espadon (gardez sa marinade) et piquez les morceaux sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min) en alternant avec les poivrons.
7. Badigeonnez de marinade et enfournez pour 10 min en retournant souvent. Servez chaud avec la semoule aux légumes.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-joseph
Région : Vallée du Rhône

Dans cette recette, l'espadon peut être remplacé par du thon.