Brochettes de canard sauce satay

Par Irène Karsenty et Catherine Madani

Brochettes de canard sauce satay

Voyagez en Asie du sud-est le temps d'un repas avec cette recette de brochettes de magrets de canard à la sauce satay. La viande de canard est marinée dans une sauce à base de noix de cajou finement épicée avant d'être passée sous le gril du four, à la plancha ou au barbecue : un régal !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson6 minutes
Temps de trempage12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
100 g de noix de cajou
10 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à café de pâte de curry (en bocal)
2 cuil. à café rases de curcuma
1 cuil. à café de sucre de canne

La préparation de la recette

12 heures à l’avance, taillez les magrets en morceaux (en conservant le gras) et enfilez-les sur une douzaine de petites brochettes, mettez-les dans un grand plat.
Passez les noix de cajou au mixeur pour les réduire en poudre.
Dans un bol, mélangez cette poudre de noix de cajou, le lait de coco, la pâte de curry, le curcuma et le sucre de canne.
Nappez les brochettes de cette sauce, piques comprises (pour qu’elles s’humidifient et ne brûlent pas à la cuisson). Laissez mariner au frais au moins 12 heures.
Passé ce temps, allumez le gril du four, placez les brochettes égouttées côte à côte sur la grille, enfournez à environ 10 cm du gril.
Versez un peu d’eau dans la lèchefrite et placez-la en dessous.
Retournez les brochettes au bout de 3 minutes environ (elles doivent être dorées et croustillantes).
Saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt, accompagné de riz basmati.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 129

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : muscat d'alsace
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez remplacer les noix de cajou par 100 g de purée de noix cajou ou de purée de cacahuètes.

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