Spare ribs au whisky

Par Audrey Doret

Recette spare ribs au whisky

Voyagez en Amérique le temps d'un repas avec cette recette toute simple à réaliser de ribs au whisky ! Des travers de porc marinés dans un mélange au miel, whisky, ketchup, sauce teriyaki, sauce soja et épices, pour un plat savoureux et parfumé qui se prêtera à merveille à la cuisson au barbecue.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation2 heures
Temps de cuisson1 heure 50
Temps de repos/attenteUne nuit
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 kg de travers de porc coupés en 4 morceaux (côtes levées de porc, ou « spare ribs »)
30 cl de ketchup
10 cl de sauce teriyaki
10 cl de whisky
150 g de miel
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à café de purée d’ail
1 cuil. à café de purée de piment
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de grains de poivre
1 cuil. à café de baies de genièvre

La préparation de la recette

La veille du barbecue

Demandez à votre boucher de vous préparer 2 kg de travers de porc coupés en 4 morceaux (côtes levées de porc, ou « spare ribs »).
Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et coupez-la en deux. Remplissez une grande marmite d’eau, ajoutez la gousse d’ail, les grains de poivre, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites cuire à frémissements pendant 1 h 30 environ : la viande doit commencer à se détacher de l’os. Une fois cuits, égouttez les morceaux de viande et laissez-les refroidir sur une plaque.
Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce teriyaki, le whisky, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, la purée d’ail et la purée de piment.
Placez les morceaux de viande refroidis dans un plat à bord haut, sans les superposer. Versez la marinade sur la viande, retournez-la plusieurs fois pour bien l’enrober. Couvrez de film alimentaire et réservez toute la nuit au frais.

Au moment du barbecue

Grillez les côtes 20 min environ (chaleur directe), en les tournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade.

Recette extraite de Le barbecue fait sa révolution, Audrey Doret aux Editions Marie Claire.

Conseils

Vous pouvez servir ce plat accompagné de maïs grillé pour rester dans la tradition américaine.

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