- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 700 à 800 g de filet d’espadon
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- sel
Pour la sauce vierge :
- 2 belles tomates
- 2 oignons frais
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 1 pincée de piment d’Espelette
- fleur de sel
La préparation de la recette
1. Rincez et épongez le morceau d’espadon. Coupez-le en cubes réguliers de 2 cm de côté.
2. Pressez les citrons, mélangez leur jus dans un bol avec 2 cuillerées à soupe d’huile et salez. Mettez les cubes de poisson dans un plat creux et versez la marinade. Mélangez bien et laissez mariner au frais 30 min.
3. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Ciselez le persil.
4. Allumez le gril du four. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau 10 min (elles ne brûleront pas à la cuisson).
5. Dans un saladier, mélangez les tomates, les oignons, l’ail, le persil et 4 cuillerées à soupe d’huile. Salez, relevez de piment et ajoutez la marinade au citron.
6. Enfilez les cubes d’espadon sur les brochettes. Posez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium et faites griller 3 à 4 min de chaque côté. Servez chaud avec la sauce vierge en saucière.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire
Vous pouvez servir les brochettes de poisson accompagnées d'un tian de légumes ou de pommes de terre en papillotes par exemple.