Côte de bœuf grillée au barbecue, sauce à la fourme d’Ambert

Par P. Mosnier

Côte de bœuf grillée au barbecue, sauce à la fourme d’Ambert

Pour un barbecue convivial et gourmand, servez une belle pièce de boeuf qui sera du meilleur effet sur votre table ! Une belle côte est mise à l'honneur puis grillée au barbecue avant d'être servie avec une crème à la fourme d'Ambert et aux noix hachées.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 côte de bœuf d’environ 1,4 kg
200 g de fourme d’Ambert
100 g de cerneaux de noix
10 cl de crème liquide
4 cuil. à soupe d’huile
8 branches de persil plat
1 cuil. à soupe de baies de poivre roses

La préparation de la recette

1. Allumez le barbecue à l’avance pour avoir des braises le moment venu. Huilez la côte de bœuf sur ses 2 faces et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’au moment de la cuire.

2. Dès que les braises sont prêtes, posez la côte sur la grille, laissez-la rôtir 7 à 8 min, puis retournez-la sans la piquer et comptez le même temps pour rôtir l’autre face.

3. Emballez-la dans de l’aluminium et remettez-la sur la grille. Poursuivez la cuisson 15 min (pour une viande saignante) en retournant la viande 2 ou 3 fois.

4. Pendant ce temps, coupez la fourme d’Ambert en cubes, mettez-les dans une casserole avec la crème, et faites fondre sur feu très doux en remuant de temps en temps.

5. Torréfiez les cerneaux de noix quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir, et concassez-en grossièrement la moitié. Ajoutez ces noix concassées et la moitié du persil ciselé, dans la sauce, mélangez et réservez au chaud.

6. Sortez la viande du feu, laissez-la pauser 5 min avant de la déballer et la trancher. Parsemez de persil ciselé, noix, baies roses et poivre. Servez aussitôt avec la sauce.

Recette parue dans le numéro 86

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un bandol
Région : Provence et Corse

Conseils

Accompagnez cette côte de boeuf de frites maison.

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