Épaule d'agneau grillée, tête d'ail et polenta au gorgonzola

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de repos/attente12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 épaule d’agneau (sans l’os de la palette)
• 3 têtes d’ail
• le jus de 1 citron
• 2 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 4 brins de thym
• 15 cl d’huile d’olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour la polenta :

• 125 g de polenta précuite
• 100 g de gorgonzola
• 25 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à café rase de sel fin

La préparation de la recette

1. 12 heures à l’avance, préparez la polenta : coupez le gorgonzola et le beurre en dés. Versez le lait, 25 cl d’eau et le sel dans une casserole, portez à ébullition.
2. Versez la polenta en pluie, en mélangeant avec une cuillère en bois, et faites cuire 3 minutes en continuant de mélanger. Retirez du feu dès que la polenta se détache des parois de la casserole et ajoutez y les dés de beurre et de fromage, mélangez le tout.
3. Dans un grand plat tapissé de papier cuisson, tassez la polenta avec les mains sur une épaisseur de 2 cm. Couvrez et laissez refroidir complètement.
4. Toujours 12 heures à l’avance, préparez la marinade pour l’épaule d’agneau : mélangez dans un bol le jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, le cumin, le thym effeuillé, 3 pincées de fleur de sel et poivrez généreusement.
5. Mettez l’épaule dans un plat, arrosez-la de la marinade, couvrez d’un film étirable et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
6. Passé ce temps, préparez le barbecue. Faites cuire l’épaule d’agneau en la retournant souvent et en l’arrosant régulièrement avec sa marinade, comptez 45 minutes de cuisson environ.
7. 15 minutes avant la fin de cuisson, coupez la polenta en ronds à l’aide d’un verre retourné ou d’un emporte-pièce, badigeonnez chaque rond d’huile d’olive sur les 2 faces.
8. Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur, badigeonnez-les également d’huile d’olive et faites griller le tout sur le barbecue pendant 10 minutes. Servez les têtes d’ail et la polenta en accompagnement de l’épaule d’agneau.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un coteaux-du-languedoc
Région : Languedoc-Roussillon

Pour un repas plus léger, servez avec des légumes grillés au barbecue.