Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella

Par Corinne Morin

Recette paupiette veau pesto mozza

Les paupiettes de veau sont revisitées dans cette recette facile à réaliser et idéale pour un barbecue estival. Garnies de pesto de roquette et épinard et de mozzarella, les escalopes de veau sont ensuite ficelées et embrochées pour les faire cuire au dessus des braises. Un régal !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 petites escalopes de veau
2 boules de mozzarella (250 g)
100 g de roquette
50 g de pousses d’épinard
3 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

La préparation de la recette

Lavez et essorez la roquette et les épinards. Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la roquette, les épinards et l’huile. Mixez par à-coups pour obtenir un “pesto” assez fin. Détaillez la mozzarella en tranches.
Posez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail et étalez sur chacune une cuillerée à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozzarella. Roulez les escalopes et ficelez-les comme des paupiettes.
Embrochez les paupiettes sur des brochettes doubles ou deux simples en les croisant légèrement. Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec des tomates en grappes badigeonnées d’huile d’olive et grillées au barbecue.

Recette parue dans le numéro 128

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rosé
Appellation : un côtes-du-rhône-villages-cairanne
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez remplacer le pesto de roquette par du pesto classique, au basilic, dans cette recette !

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