11 idées de brochettes pour l'été

Pour 4 personnes :

1. Coupez en cubes 800 g d’épaule d’agneau désossée. Piquez-les sur des brochettes en bois.
2. Dans un plat creux, mélangez le jus de 1 citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café d’origan, sel et poivre. Placez dedans les brochettes, retournez-les pour les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner 2 h à température ambiante.
3. Faites-les cuire sur la grille d’un barbecue à 15 cm des braises, 6 min en les retournant.
4. Retirez-les et ajoutez au bout de chacune 1 tomate cerise, 1 olive noire et 1 cube de feta. Remettez à nouveau sur le feu 3 min puis servez

Pour 4 personnes :

1. Dans un plat creux, mélangez 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 4 yaourts nature, 1 cuil. à café de gingembre en poudre, 1 de cumin en poudre, 1 de paprika et 1 de coriandre en poudre.
2. Ajoutez 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes, mélangez, couvrez et laissez mariner au frais 6 h.
3. Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes métalliques et faites-les griller au barbecue à chaleur modérée 7 à 8 min en les retournant souvent.
4. Servez aussitôt avec une salade de concombre à la menthe, du riz basmati et un chutney de mangue.

Pour 4 personnes :

1. Lavez 2 citrons bios. Râpez finement leurs zestes et mélangezles avec 2 cuil. à soupe de thym frais. Pressez les citrons. Mettez le tout dans un plat creux avec 2 blancs de poulet charnus coupés en cubes, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez et laissez mariner 30 min.
2. Égouttez les cubes de poulet et enfilez-les sur des brochettes. Faites cuire sur des braises assez chaudes 5 min de chaque côté.
3. Filtrez la marinade, ajoutez-lui 1 filet d’huile d’olive et servez cette sauce en même temps que les brochettes.

Pour 4 personnes :

1. Retirez les feuilles de 4 épis de maïs frais, puis coupez-les en gros tronçons. Mettez-les dans un saladier et couvrez d’eau froide. Laissez-les tremper 10 min.
2. Travaillez à la fourchette 125 g de beurre ramolli, 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé, 1 cuil. à soupe de thym frais et 1 de romarin haché frais. Salez et poivrez.
3. Égouttez les tronçons de maïs sans les sécher, piquez-les sur des brochettes et déposez-les sur la grille du barbecue, à environ 12 cm des braises. Faites griller environ 15 min en les retournant plusieurs fois.
4. Servez bien chaud avec le beurre aux herbes que vous laisserez fondre sur les épis de maïs.

Pour 4 personnes :

1. Dans le bol d’un robot, mixez 150 g de beurre ramolli, 100 g d’olives vertes et 80 g d’olives noires dénoyautées, 1 cuil. à café de vinaigre à l’estragon et 1 cuil. à café de thym frais, sel (peu à cause des olives) et poivre. Réservez au frais.
2. Dégraissez un peu 2 magrets de canard et détaillezles en cubes. Alternez-les sur 8 brochettes avec des carrés de lard maigre. Faites cuire sur des braises assez vives, 8 à 10 min selon la cuisson que vous aimez.
3. Servez avec le beurre d’olives froid.

Pour 4 personnes :

1. Retirez la croûte de 500 g de fromage italien (fontina, bel paese ou provolone). Taillez-le en cubes.
2. Frottez 4 tranches de pain de campagne un peu rassis avec de l’ail puis taillez-le en cubes (retirez la croûte).
3. Écrasez légèrement 8 filets d’anchois à l’huile, faites cuire à feu très doux dans une casserole avec 120 g de beurre et du poivre, en remuant 3 min. Réservez au chaud.
4. Embrochez en alternant cubes de pain aillés et cubes de fromage, en terminant avec le pain. Faites griller doucement, à 15 cm des braises, en les retournant souvent, jusqu’à ce que le fromage commence à grésiller (5 min environ).
5. Servez avec la sauce à l’anchois.

Pour 6 personnes :

1. Dans le bol d’un robot, hachez 500 g de blanc de poulet, 3 oignons frais et 2 gousses d’ail pelés, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, 2 cuil. à café de gingembre frais râpé, 2 cuil. à soupe de sauce poisson thaïe, 1 gros blanc d’oeuf, 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée, sel et poivre.
2. Divisez la farce en 12 parts égales. Avec vos mains humides, faites-les adhérer sur les 2/3 de brochettes en bambou. Réservez 30 min au frais.
3. Huilez la grille de cuisson du barbecue et faites-y griller les brochettes 8 à 10 min en les retournant souvent.
4. Servez chaud avec une sauce tomate pimentée.

Pour 4 personnes :

1. Pelez 1 gros melon, coupez-le en tranches très fines avec un bon couteau (ou mieux, une trancheuse).
2. Épongez 16 miniboules de mozzarella di bufala, poudrez-les de poivre.
3. Sur des brochettes de bois, alternez des lamelles de melon repliées plusieurs fois sur elles-mêmes, des boules de mozzarella et des feuilles de basilic. Servez frais.

Pour 4 personnes :

1. Dans un plat creux, fouettez le jus de 1 gros citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de paprika, sel et poivre. Ajoutez 1 tranche d’espadon (600 g) en cubes (2,5 cm de côté). Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais au moins 4 h.
2. Dans le bol d’un robot, mixez par à-coups 100 g de cerneaux de noix torréfiés, 3 gousses d’ail pelées, 2 tranches de pain de campagne rassises et ramollies à l’eau, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus de 1 citron.
3. Alternez sur des brochettes les cubes d’espadon et des feuilles de laurier fraîches. Faites griller 10 à 12 min en les retournant souvent.
4. Servez avec la sauce aux noix.

Pour 4 personnes :

1. Ôtez la peau de 1/2 chorizo fort, coupez-le en rondelles (1 cm d’épaisseur). Poêlez-les pour les rendre croustillantes et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Faites cuire 3 min à l’eau bouillante salée autant de mini gnocchis frais que vous avez de tranches de chorizo. Égouttez-les.
3. Sur des mini brochettes en bois, alternez les gnocchis, les tranches de chorizo et des tomates cerises. Salez, poivrez, parsemez de persil plat ciselé et servez à température ambiante.

Pour 4 personnes :

1. Coupez 1 tranche de thon (700 g) en cubes (2,5 cm de côté). Enfilez-les sur 8 brochettes en bambou.
2. Broyez au pilon 1 cuil. à soupe de graines de coriandre, 1 de grains de poivre noir, 1 de graines de cumin, 1 pincée de piment et du sel. Ajoutez 50 g de graines de sésame. Enrobez les brochettes de ce mélange.
3. Faites cuire au barbecue (braises vives) sur une grille huilée 1 min de chaque côté. L’enveloppe doit être croustillante et le thon rosé au centre.