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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g d'asperges vertes
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- pluches de cerfeuil
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Lavez les asperges vertes, faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 min, debout, en botte, pour ne pas abîmer les pointes. Réservez celles-ci et réduisez les tiges en purée.
- Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon de volaille chaud. Faites cuire 10 min, Puis ajoutez la purée d'asperges, salez, poivrez.
- Hors du feu, ajoutez en fouettant les jaunes d'oeufs battus avec la crème liquide. Au dernier moment, ajoutez les pointes d'asperges et les pluches de cerfeuil. Servez chaud.
Recette parue dans le numéro 121
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat d'Alsace
Région : Alsace
Conseils
Ajoutez une touche de croustillant à cette recette avec des croûtons de pain maison.