Le chou-fleur frit au ras el-hanout de Mohamed Cheikh

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure 30
• Temps de cuisson25 minutes
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Matériel et ustentiles

• 1 mixeur
• 1 chinois étamine

Les ingrédients de la recette

• 2 choux-fleurs
• 3 L de lait
• Huile de friture 

Pour le tzatziki :

• 2 concombres
• 1 gousse d’ail
• 9 g de menthe
• 170 g de yaourt à la grecque
• 15 g d’huile d’olive
• Le jus de ½ citron jaune
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre mignonnette

Pour la vinaigrette au ras el-hanout :

• 30 g de jus de citron jaune
• 120 g d’huile de pépins de raisin
• 5 g de sel fin

Pour l’huile de menthe :

• 250 g de menthe
• 500 g d’huile de pépins de raisin
• 4 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée 

Pour le dressage :

• 60 g de pistaches torréfiées
• 2 barquettes de pousses de coriandre

La préparation de la recette

1. Détailler les choux-fleurs en petits bouquets, les laver soigneusement.
2. Préparer un récipient d’eau glacée.
3. Disposer les bouquets dans une casserole, verser le lait puis ajouter 3 L d’eau, bien saler.
4. Faire cuire à feu vif pendant 10 min puis égoutter le chou-fleur et le plonger dans le bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Préparer le tzatziki : 

1. Râper les concombres le plus finement possible. Ajouter 3 pincées de sel et laisser dégorger pendant 1 heure dans une passoire.
2. Essorer les concombres en les pressant dans un torchon.
3. Hacher l’ail, ciseler finement la menthe.
4. Disposer les concombres râpés dans un saladier, ajouter le yaourt grecque, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et la menthe. Mélanger à l’aide d’une spatule.
5. Poivrer, assaisonner et réserver au réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette : 

1. Dissoudre le sel et le ras-el-hanout dans le jus de citron puis incorporer l’huile en filet. Réserver.
2. Préparer l’huile de menthe : verser de l’eau dans un récipient et y ajouter des glaçons.
3. Effeuiller la menthe. Plonger les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. puis les rafraichir dans le bain d’eau glacée. Les égoutter puis les mixer avec l’huile de pépins de raisin.
4. Poser un torchon sur un chinois étamine, filtrer l’huile en la laissant s’écouler goutte à goutte.
5. Incorporer ensuite l’huile essentielle de menthe poivrée.
6. Préchauffer le four à 180° C.
7. Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 min.
8. Faire frire le chou-fleur dans un bain d’huile à 180 °C jusqu’à coloration. L’égoutter puis l’assaisonner de vinaigrette au ras-el-hanout.
9. Disposer 80 g de tzatziki dans 6 assiettes creuses, ajouter au-dessus 80 g de chou-fleur, répartir les pistaches torréfiées puis verser un filet d’huile de menthe. Terminer en parsemant de pousses de coriandre.

Une recette extraite du livre "Ma Cuisine Méditerranéenne", 2022, Solar Éditions

Envie de remplacer les pistaches dans cette recette de choux-fleur frit ? N'hésitez pas à y intégrer d'autres fruits secs : amandes grillées, noisettes torréfiées ou noix concassées, pour varier les saveurs.