Risotto de petit épeautre, crème de laitue et morilles

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette risotto petit épeautre morilles

Le traditionnel risotto aux champignons se revisite ! Il est ici préparé avec du petit épeautre et des morilles, qui font leur apparition au printemps. Il est servi avec une crème de laitue, poireau et oignon jaune, ce qui donne de la couleur à ce plat végétarien très printanier.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

250 g de petit épeautre
1 laitue
1 petit poireau
1 oignon jaune
1 échalote
1 douzaine de morilles
15 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
90 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre

La préparation de la recette

La veille, faites tremper le petit épeautre dans un saladier d’eau froide. Le jour même, rincez soigneusement les morilles. Recoupez-les en 2 ou 3. Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la blondir 2?minutes dans 1 poêle avec 30?g de beurre et ajoutez les morilles. Faites sauter 7?minutes et laissez au chaud.
Lavez soigneusement la laitue et coupez-la grossièrement en lanières. Lavez le poireau et émincez-le. Faites-le blondir 5?minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez la laitue, Couvrez le tout avec de l’eau, salez et laissez cuire encore 10?minutes Égouttez les légumes et mixez-les avec un peu d’eau pour obtenir une crème lisse et un peu épaisse. Poivrez, mélangez et laissez au chaud.
Hachez l’oignon et faites-le blondir 3?minutes dans 30?g de beurre et 2 c. à soupe d’huile, puis versez le petit épeautre égoutté. Mélangez bien, attendez 2?minutes et versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer et versez le bouillon, louche par louche. Continuez la cuisson encore 30?minutes. Il faut que le bouillon ait été absorbé. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Versez dans le fond de chaque assiette, un peu de crème de laitue puis déposez un peu de risotto, enfin ajoutez quelques morilles sur le dessus.

Recette parue dans le numéro 206

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un hautes-côtes-de-beaune
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez ajouter quelques petits pois et asperges vertes.

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