Courges farcies au quinoa

Par Ève Godin

Recette courges farcies quinoa

L'automne signe le retour des courges sur les étals ! Ici, ce sont les courges poivrées qui sont mises en valeur grâce à une farce au quinoa, tomates et abricots séchés, amandes et comté. Un plat végétarien riche en saveurs extrait du livre "I love quinoa" de Ève Godin.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 petites courges poivrées
100 g de quinoa d’Anjou blond
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée finement
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 tomates séchées hachées
75 g d’amandes hachées
35 g d’abricots séchés hachés
80 g de compté râpé
Persil haché
Sel et poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C et déposez un papier cuisson sur une plaque. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur. Salez et poivrez l’intérieur et huilez légèrement. Déposez sur la plaque face contre la surface. Faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si nécessaire. Réservez dans un bol.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Hors du feu, ajoutez le quinoa, les tomates, les amandes, les abricots et la moitié du fromage. Salez et poivrez.
Répartissez la farce dans les courges. Garnissez avec le reste du fromage.
Faites cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Au moment de servir, parsemez de persil.

Une recette extraite du livre "I love quinoa" de Eve Godin, 2020, éditions Marie Claire

Conseils

Également appelée courgeron, la courge poivrée est facilement reconnaissable grâce à sa peau de couleur vert bien foncé. Soyez prudent pour la peler, elle ne se laisse pas faire aisément !

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