Un bon vin est un vin rouge dit-on ! En cuisine, ce dernier se décline depuis des siècles dans de nombreuses recettes. Coq au vin, daube de bœuf, poires pochées, œufs en meurette, bœuf bourguignon ou encore sauces au vin, autant de préparations familiales et chaleureuses auxquelles le vin rouge donne caractère, équilibre et saveurs. Petit tour d'horizon des meilleures recettes au vin rouge, synonymes de convivialité et de partage.
Comment s'élabore le vin rouge ?
Pour fabriquer du vin rouge, on met en cuvaison pendant plusieurs jours des raisins noirs étant déjà passés aux vendanges afin d’en extraire la couleur rouge résidant dans la peau des baies. On peut varier la durée de cuvaison pour obtenir des vins rouges très denses ou encore des vins rosés. La structure du vin rouge est par ailleurs définie par la quantité et la qualité des tanins de la peau du raisin. Après avoir obtenu ce jus, les raisins passent par un processus de fermentation alcoolique. Il s’agit tout simplement d’une méthode qui permet de transformer les sucres du raisin en alcool sous l’effet des levures contenues dans la cuve. Certains vins rouges subissent une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui sert à transformer l’acide malique en acide lactique visant à assouplir le vin.
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Comment utiliser le vin rouge en cuisine ?
En matière de gastronomie, le vin rouge est utilisé en dégustation seule ou en accompagnement à des plateaux gourmands composés de charcuterie, de viande, de volaille ou de fromage. De manière générale, on peut aussi servir du vin rouge pour accompagner différents types de plats. Aux fourneaux, le vin rouge peut également faire partie intégrante d’une recette, en témoigne la richesse du patrimoine culinaire français. Généralement, il est utilisé pour préparer des recettes de plats mijotés, des marinades ou des sauces (bordelaise, meurette ou marchand de vin) qui agrémentent des viandes telles que du bœuf, du veau ou du coq, mais aussi du poisson. Le vin rouge s'invite également à la fin du repas, dans des recettes sucrées de fruits pochés, terrines de fruits rouges, soupe de fruits, tartes et cakes. Pour savoir facilement quel vin rouge choisir pour cuisiner, l'idéal reste d'associer dans une même recette, le vin de la région à laquelle la spécialité est aussi associée.
Comment bien conserver du vin rouge ?
Pour avoir toujours une bouteille à disposition pour vos recettes au vin rouge, celui-ci doit être conservé dans un endroit calme où la température varie entre 11 °C et 15 °C. Le principe étant tout simplement que plus la température d'une cave à vins est élevée, plus le processus de vieillissement du vin rouge est accéléré. Toutefois, étant une boisson plutôt fragile, le vin rouge ne supportera pas les écarts brusques de températures, surtout entre la période hivernale et l’été. Afin d’éviter les moisissures, le vin rouge doit être placé dans un endroit où l’hygrométrie se situe entre 70 % et 90 %. Par ailleurs, il est fortement recommandé de ne pas conserver d’autres boissons ni d’autres produits alimentaires avec du vin rouge, cela risque d’altérer son goût.
Si vous en avez assez de la traditionnelle sauce bolognaise, testez donc cette recette de spaghettis au vin rouge ! Les pâtes y sont préparées avec du ketchup et du piment d'Espelette, pour un maximum de saveurs en bouche.
Vous cherchez un plat généreux et facile à faire ? Servi avec de la polenta, ce lapin au vin rouge et aux olives sera parfait pour les grandes tablées familiales. Une revisite ensoleillée du traditionnel lapin chasseur, qui se prépare en seulement 15 minutes.
Grand classique de la cuisine française, le coq au vin est un plat mijoté inspiré par une autre spécialité du terroir : le bœuf bourguignon. S’il existe de nombreuses variantes de cette recette conviviale, le coq au vin de Paul Bocuse reste l'une des plus emblématiques !
Cuisinés au vin rouge, les spaghettis prennent une jolie teinte dans cette recette originale ! Les pâtes sont servies avec du brocoli, des tranches de pancetta grillées, de l'ail et du parmesan. Résultat : un plat qui joue sur les textures, les couleurs et les saveurs pour solliciter tous nos sens.
Recette incontournable de la cuisine française traditionnelle, le coq au vin est indémodable ! Retrouvez les saveurs de ce plat d'antan à la volaille mijoté dans du vin rouge et servi avec des petits oignons, des champignons et des pâtes fraîches.
Régalez tous vos proches avec cette recette traditionnelle de boeuf bourguignon qui vous rappellera les saveurs d'antan et les plats mijotés de nos grands-mères. Cuite très lentement avec du vin et des aromates en cocotte lutée, la viande de boeuf conservera un moelleux et une tendreté incomparables.
Spécialité emblématique des marchés de Noël, le vin chaud alsacien se prépare avec du vin rouge, des agrumes et de nombreuses épices (cannelle, clous de girofle, étoiles de Badiane...). Cette boisson réconfortante, qui fleure bon les fêtes de fin d'année, vous réchauffera lors des froides journées d'hiver ! Découvrez notre recette pour préparer un vin chaud comme en Alsace.
Célèbre soupe froide à base de vin rouge et de lait, le miot tourangeau est une spécialité de la ville du Centre-Val de Loire portant le même nom. Appelée aussi miotte, miotté, miget ou encore migé, cette préparation rafraichissante est très facile et rapide à réaliser.
Vous cherchez une idée de plat généreux, convivial et réconfortant pour votre prochain repas ? Cette fricassée de poulette au vin rouge et champignons sauvages est faite pour vous ! La volaille marine toute une nuit puis cuit longuement en cocotte pour un résultat à la fois fondant et parfumé.
La cuisine mijotée ne se prête pas qu'aux viandes, et cette recette de civet de poulpe au vin rouge en est la preuve ! Cuit longuement dans une sauce épicée au vin rouge et aux tomates, le mollusque se fait fondant à souhait.
L'onglet de boeuf à la sauce marchand de vin, un plat intemporel et réconfortant à cuisiner toute l'année ! Dans cette recette, la délicieuse sauce au vin rouge est à l'origine de la tendreté du boeuf. Accompagné de ses échalotes colorées, vous ne pourrez qu'apprécier ce classique de la gastronomie française.
Si on a l'habitude de le cuisiner avec du bœuf, ce plat d'antan peut aussi se décliner, comme ici avec cette recette de poulet bourguignon. La preuve que la volaille se marie à merveille avec une sauce au vin rouge ! Un plat généreux à partager en famille.
Vous souhaitiez préparer un coq-au-vin ou du bœuf bourguignon, mais il vous manque du vin rouge ? Pas de problème ! Grâce à nos astuces, vous connaîtrez toutes les manières de remplacer le vin rouge dans une recette.
S'il y a bien une bonne nouvelle lorsque approche la fin de l'été, c'est que la saison des figues commence ! Mettez-les en valeur en toute simplicité avec notre recette de figues pochées au vin rouge, accompagnées d'une glace à la vanille. Un dessert très parfumé grâce à l'ajout de cannelle, poivre et étoiles de badiane.
Complet et rassasiant, ce plat de lasagnes de chevreuil aux marrons confits est aussi original que savoureux. Une recette qui change des traditionnelles lasagnes au bœuf et qui fera son petit effet sur une table de fête !
Retrouvez les bonnes saveurs d'antan en préparant à la maison ce délicieux boeuf bourguignon d'autrefois. Lentement mijotée dans un mélange de vin rouge de bourgogne, bouillon de boeuf, oignon, carotte, ail, thym et persil, la viande de boeuf révèlera une tendreté et une saveur incomparables.
Généreuse et conviviale, cette recette rassasiante est idéale pour un repas familial. Composée de nouilles hongroises les csipetke et de goulash, cette préparation mijotée fleure bon les épices et herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf et aux légumes d'hiver.
A table, le vin rouge ne sert pas seulement à accompagner un bon repas, il se retrouve également en cuisine, dans des préparations emblématiques de la gastronomie française. (Re)découvrez comment l'utiliser au mieux dans des recettes d'entrées, de plats et de desserts au vin rouge, aussi épatantes que savoureuses.
Retrouvez la recette du célèbre vin chaud que l'on aime déguster sur les marchés de Noël ou les pistes de ski. Il est très simple à reproduire à la maison : vous n'aurez besoin que de vin rouge rouge, de sucre, d'une orange, d'un citron et de quelques épices pour le réaliser un délicieux vin chaud traditionnel !
Retrouvez la saveur des bons plats en sauce d'antan avec cette recette de bœuf en daube. Idéal pour les repas du dimanche en famille, ce bon petit plat mijoté à base de bœuf, lard fumé, vin rouge, tomate, clémentine et persil frais fait toujours l'unanimité.
Réalisez cette recette de bistrot emblématique de la gastronomie française pour une entrée de fête, à l'occasion de Pâques par exemple. Les oeufs pochés au coeur coulant sont servies avec une sauce à base de vin rouge, lardons, oignon, échalote, carotte et céleri puis accompagnés de croûtons de pain croustillants.
Pour un plat de fête élégant et original, essayez cette recette qui associe les saveurs de la terre et de la mer ! Les médaillons de lotte sont mis à l'honneur, enveloppés dans des tranches de coppa, rôtis au four puis accompagnés de flans de cèpes et d'une sauce au vin rouge et aux échalotes.
Cette soupe originale, fraîche et épicée sera idéale pour étonner et rafraîchir vos invités au moment du dessert en été ! Elle est réalisée à partir de cerises fraîches, vin rouge, sucre, maïzena pour apporter une texture veloutée, cannelle, badiane et clou de girofle pour parfumer le tout.
Pour des grillades conviviales en été, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table ! Une belle côte de boeuf est mise à l'honneur, marinée dans un mélange d'huile d'olive, persil, thym et poivres mélangés puis grillée au barbecue. Elle sera ensuite servie avec un beurre aromatisé au vin rouge et aux échalotes.
Mettez à l'honneur les beaux coings d'Automne dans cette recette simplissime à préparer, chaleureuse et épicée ! Les fruits sont cuits lentement avec du sucre, du vin rouge, du jus de citron et un bâton de cannelle pour parfumer le tout.
La traditionnelle daube d'agneau est revisitée avec des saveurs sucrées-salées et acidulées ! Les cubes de viande sont marinés une nuit avec du vin rouge, des oignons et du basilic. Le tout est ensuite cuit lentement en cocotte avec du beurre et de l'huile puis des morceaux de kumquats confits.
Pochées dans du vin rouge épicé, les pêches sont savoureuses dans cette recette toute simple à réaliser. Découvrez comment préparer les pêches au vin et servez les fruits accompagnés de petits sablés pour un dessert d'été frais et savoureux !
Réalisez une boisson maison rafraîchissante pour un apéritif convivial et festif avec vos proches ! Cette recette est un vrai jeu d'enfant à réaliser. Il vous suffira de vin rouge, sucre, cerises fraîches et glaçons pour la préparer et promettre un vrai moment de plaisir à vos invités.
Le bœuf bourguignon est un plat familial et emblématique de la tradition française. Dans cette version, il est réalisé avec de la joue de bœuf et mijoté durant 3 heures avec du lard fumé, des carottes, des oignons, de l'ail, du vin rouge, du thym, du laurier et du persil. Résultat : un plat en sauce ultra fondant, généreux et parfumé !
Inspirée du fameux gâteau allemand, le rotweinkuchende (gâteau au vin rouge en français), découvrez notre recette originale. Ici réalisé avec du maury, le dessert facile à réaliser épatera vos convives au moment du dessert ou pour le goûter !
Revisitez la traditionnelle daube de boeuf provençale avec cette version automnale originale ! La joue de boeuf est saisie dans une garniture aromatique puis marinée 24h avec du vin rouge avant d'être cuite lentement en cocotte avec des zestes d'orange pour parfumer et des grains de raisins frais pour le côté doux et fruité.
Originale, cette recette de tartelettes allie les fraises, le vinaigre balsamique et le vin rouge ! Ces mini desserts caramélisés sont également garnis de ricotta pour apporter de la douceur et une texture crémeuse qui va mettre tout le monde d'accord.
Cette spécialité régionale originaire du Quiberon en Bretagne met le lapin à l'honneur dans un plat authentique et gourmand. Le lapin est préparé en cocotte avec des oignons, des carottes, du céleri, du vin rouge, des aromates et du fond de veau.
Le chef du restaurant de l'hôtel Le Bauchaumont, Teo Apostolski, nous a conçu une recette très raffinée et gourmande pour recevoir avec prestige ! Elle associe la joue de boeuf aux topinambours et à une délicieuse sauce au vin rouge et à l'os à moelle.
Originale, non, cette recette de tarte aux poires ? Les poires sont, dans un premier temps, cuites dans un sirop au vin et au cassis puis déposées dans une crème d'amandes sur la pâte : un délice ! Découvrez notre recette facile à réaliser et étonnez vos convives avec ce dessert savoureux !
Avec cette recette très facile, réalisez à la maison un délicieux vin chaud digne des marchés de Noël. Il ne vous faudra pas plus de 5 ingrédients et 10 min pour le préparer : vin rouge, citron, badiane, cannelle et sucre ! Vous pourrez alors le savourer au coin du feu durant les froides soirées d'hiver avec quelques sablés ou une tranche de pain d'épice...
Facile à réaliser, cette recette d’œufs en meurette est incontournable de la cuisine bourguignonne. Du vin, des lardons, des aromates, des œufs (bien sûr) et du pain de mie sont nécessaires pour réaliser cette entrée savoureuse d’œufs pochés dans du vin.
Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, découvrez cette version originale de bœuf braisé et mariné dans une sauce au vin rouge et à la tomate, accompagné de lardons. Un plat familial mijoté pendant de longues heures pour un repas généreux et savoureux !
Le chevreuil est un gibier d'exception que l'on sert traditionnellement à Noël ou pour les grandes occasions. La sauce grand veneur l'accompagne à merveille. Réalisée à base de garniture aromatique, épices, vin rouge, beurre, maïzena, fond de veau et jus de cuisson, on y ajoute dans cette version un peu de chocolat noir pour corser et intensifier le goût.
Dessert classique et incontournable avec des poires, les poires à la vigneronne sont toujours une réussite ! Le fruit est cuit dans du vin et des épices puis laissé infusé plusieurs heures pour prendre les saveurs du mélange avant d'être servi avec une crème anglaise par exemple.
Vous avez des restes de vin sur les bras ? Recyclez-les avec cette recette de dessert très frais et original ! Les fraises sont mises à l'honneur et associées à un mélange de vin rouge réduit avec du sucre, du vinaigre balsamique et de la cannelle pour la note épicée.
Simplissime et rapide à préparer, le vin chaud est la boisson incontournable pour vous réchauffer cet hiver au coin du feu, sur les pistes de ski ou pendant les fêtes de fin d'année. Son doux parfum d'épices et ses arômes d'orange vous plongeront inévitablement dans l'ambiance chaleureuse de Noël.
Découvrez notre recette facile à réaliser pour cuisiner la saucisse de Morteau. Crozets au beaufort, saucisse de Morteau et sauce au vin rouge donnent un plat convivial et savoureux !
Avec des fruits et du vin rouge, il est très facile de concocter sa propre liqueur. Notre recette de crème de cassis maison fera honneur à vos kirs à l'heure de l'apéritif. Simple à réaliser, elle doit reposer 8 jours avant de la déguster.
Ces oignons rouges confits avec de la crème de cassis, du vinaigre de vin vieux, de la cannelle, des clous de girofle, du sucre seront parfaits pour accompagner pâté, foie gras et même des viandes dont entre autres, le gibier.
Plat mijoté longuement avec des morceaux de bœuf à braiser, du vin rouge, de la sauge et d'autres condiments, cette daube à la sauge est savoureuse ! Conviviale et généreuse, cette recette est parfaite pour les grandes tablées, servie avec des pâtes fraîches par exemple !
La recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un grand classique de la cuisine française ! Réalisée à base d'une réduction de vin rouge et d'aromates, cette sauce est idéale avec le gibier. Servez la viande avec de la gelée de groseille pour une touche sucrée-salée originale. Un plat de caractère qui conviendra au repas de Noël comme aux grandes occasions.
Un tiramisu fort en café !
Le marsala, vin emblématique de la recette du tiramisu est ici bien mis en valeur par la présence du café. Profondeur et fraîcheur pour une cuillère ou deux de gourmandise.
Le marsala, vin emblématique de la recette du tiramisu est ici bien mis en valeur par la présence du café. Profondeur et fraîcheur pour une cuillère ou deux de gourmandise.
La marinade au vin aura pour effet d'attendrir la viande.
Retrouvez le bon goût du vin chaud d'autrefois avec cette recette qui remet à l'honneur une technique d'antan. Le mélange de vin rouge, rhum, épices, jus et zestes de fruits est flambé sur un pain de sucre. Faites le service devant vos invités qui seront impressionnés par cette méthode à l'ancienne spectaculaire.
Cette recette de pavé de saumon grillé à l’unilatéral est très simple et rapide à réaliser ! Accompagné d'une purée et d'une sauce au vin et à l'échalote, le poisson est un délice.
Pourquoi ne pas opter pour de la viande de veau pour préparer l'incontournable carbonade ? Suivez notre recette pas à pas et réalisez facilement cette carbonade de veau au vin rouge. Ce plat emblématique du Nord de la France et de Belgique est accompagné ici d'une polenta maison.
Cette année pour les fêtes, démarrez l'apéritif sur une note festive et chaleureuse avec cette recette très simple à réaliser de sangria de Noël ! Il ne vous faudra pas plus de 6 ingrédients pour la préparer : vin rouge, eau pétillante, pommes, oranges, grenade et cannelle.
La recette traditionnelle du célèbre coq au vin est ici ! Laissé mariné 24 heures dans du vin puis cuit doucement en cocotte dans sa marinade, le coq est servi avec la sauce au vin et, pourquoi pas, des pâtes fraîches pour un bon accompagnement !
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Que ce soit pour un repas rouge lors de la Saint-Valentin ou un dîner en famille le dimanche, essayez cette recette de côtelettes originales et raffinées ! Ces dernières sont panées avec du paprika puis servies avec une purée à base de betterave, oignon, vin rouge, vinaigre et beurre.
Une recette rapide et simple à réaliser, avec des pruneaux marinés dans du vin rouge, pour agrémenter la sauce sucrée salée des cuisses de canard.
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Revisitez le traditionnel vin chaud de Noël avec la grenade pour y ajouter une touche fruitée, acidulée et colorée ! Le miel viendra, lui, adoucir le tout tandis que les épices viendront apporter leurs parfums chauds et corsés au mélange.
Découvrez comment réaliser cette recette classique de bistrot. La sauce marchand de vin, réalisée à base d'échalotes et de vin rouge, est très facile à faire pour accompagner la côte de bœuf grillée : un plat à partager savoureux !
Fruit phare du mois de septembre, la figue, riche en antioxydants et en fibres, se cuisine ici sautée, accompagnée d'un granité au vin rouge. Facile et savoureuse cette recette d'automne fera son petit effet sur votre table.
Le dessert simple et savoureux, parfait pour terminer un bon dîner.
Privilégiez ce dessert riche en épices pour l'hiver.
Privilégiez ce dessert riche en épices pour l'hiver.
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Le vin rouge peut aussi être utilisé pour faire un fumet de poisson qui servira de base à de nombreuses recettes de sauces.
Un dessert simple à réaliser, avec des figues macérant quelques nuits dans le vin rouge.
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