La côte de bœuf est un morceau de viande très apprécié en cuisine. Lorsqu’elle est désossée, on parle d’entrecôte de bœuf. Elle est d’ailleurs appelée « entrecôte fine » ou « entrecôte découverte » dans certaines régions françaises. On vous explique comment bien cuisiner la côte de boeuf pour en apprécier toute la tendresse !
Quelques conseil avant de cuisiner la côte de boeuf
Une côte de bœuf dite « belle » peut atteindre jusqu’à 800 grammes et même plus. Elle s’achète en boucherie, lorsque la chair est d’un rouge vif et ferme. Il n’est pas conseillé de consommer de la viande rouge le jour de l’achat. Il est préférable de la laisser au réfrigérateur durant les 24 à 48 heures qui suivent.
Quelles recettes faire avec une côte de boeuf ?
En cuisine, la côte de bœuf connait un grand succès. Elle est facile à préparer en toutes occasions et s’accompagne de tout. Il ne s’agit que d’une question de goût, ce qui ravit les amateurs de cuisine autant que les grands chefs. Pour 95 g de gras et 1205 calories, la côte est la partie la plus tendre du bœuf. Elle est souvent utilisée pour les barbecues ou de simples grillades, bien qu’elle s’apprête de bien d’autres façons. En croûte de sel, avec une sauce au vin rouge ou du beurre parfumé, aux herbes, au poivre... Les recettes de côtes de boeuf s'adaptent à toutes les occasions !
La côte de boeuf à la moutarde, un succès intemporel
Une des recettes les plus réalisées est la côte de bœuf grillée à la sauce moutarde. Ce plat simple à réaliser nécessite des côtes de bœuf (comptez 250 g par personne), de l’huile d’olive, de la moutarde (forte de Dijon de préférence), des gousses d’ail, un bouquet de persil frisé, du thym et l’assaisonnement traditionnel : sel et poivre. Il est possible de cuire la côte au grill pour ceux qui ne possède pas de barbecue. Après avoir salé et poivré la côte de bœuf, il faut la laisser macérer au frais durant une heure environ. Entre temps, la moutarde est à monter au fouet avec l’huile d’olive. Il faut ajouter au fur et à mesure le thym, l’ail et le persil hachés au préalable. Lorsque la braise (ou le grill) est assez chaud, la côte de bœuf peut être mise à griller en étant retournée régulièrement. Après la cuisson de la côte de boeuf, celle-ci est plongée dans la sauce, dans laquelle elle doit reposer 5 minutes pour enfin être servie avec une salade « iceberg » par exemple.