Daube de paleron de bœuf aux olives et citrons confits

Par Cuisine et Vins de France

Recette daube de boeuf olive et citron confit

Plat généreux et convivial, la daube a le bon goût des recettes mijotées de nos grand-mères. Ici, le paleron de boeuf est cuisiné avec un mélange d'olives noires et vertes et des citrons confits pour un résultat ensoleillé rappelant la cuisine méditerranéenne. De quoi mettre du soleil dans la grisaille automnale !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

800 g de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
200 g d’olives vertes et noires dénoyautées
2 citrons confits au sel
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d’ail
5 cl de cognac (option)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 litre de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
10 grains de poivre noir
fleur de sel

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C (convection naturelle).
Eplucher l’oignon et l’ail. Hacher l’oignon.
Couper le céleri en lamelles et les citrons en quatre dans le sens de la hauteur.
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile d’olive puis dégraisser. Ajouter le cognac puis laisser réduire 1 minute. Ajouter le concentré de tomates puis mélanger. Ajouter les oignons, l’ail, les citrons, les olives égouttées, le thym, le romarin, les grains de poivre et saler. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition et couvrir.
Placer la cocotte dans le four et cuire 2h.
Servir la daube avec une purée de panais.

Conseils

Vous pouvez aussi servir cette recette avec des pommes de terre.

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