Crème de chou-fleur rôti et pesto de kale

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la crème de chou-fleur : 

• 1 kg de chou-fleur
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe d’origan
• 1⁄2 c. à café de flocons de piment
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 g de crème épaisse
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 20 g de croûtons de pain

Pour le pesto de kale :

• 100 g de feuilles de chou kale
• 80 ml d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• 50 g de pignons de pin
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver le chou-fleur, le couper en fleurettes, les étaler sur une plaque de four, puis les arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 25 minutes. Mettre 80 g de fleurettes rôties de côté pour le dressage.
2. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
3. Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, la coriandre, le thym, l’origan et les flocons de piment, et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon et la crème épaisse. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur rôti, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen-doux.
4. Dans le bol d’un blender, verser la préparation et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
5. Préparer le pesto de kale. Laver et bien essorer les feuilles de chou kale, ôter la tige et les nervures principales, puis hacher grossièrement les feuilles. Dans le bol d’un blender, mixer la moitié du kale et la moitié de l’huile. Ajouter le reste du kale et d’huile, mixer de nouveau. Ajouter le parmesan, les pignons et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
6. Verser la soupe dans des bols, ajouter 1 bonne cuillerée de pesto de kale, quelques fleurettes de chou-fleur rôti et parsemer de croûtons.

Une recette extraite du livre "Soupes maison" de Émilie Franzo, 2023, éditions Marabout

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