Le velouté de topinambour de Alain Ducasse

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 15 gros topinambours
• 1 citron
• 1 oignon blanc
• 1/2 de lait demi-écrémé
• 4 cuillères de café moulu
• 4 tiges de ciboulette
• 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre

La préparation de la recette

1. Pour commencer, pelez les topinambours puis coupez-les en tranches en vous servant d’un petit couteau. 
2. Placez-les dans un bol d’eau citronnée, afin qu’ils ne noircissent pas.
3. Égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide.
4. Faites chauffer la casserole jusqu’à ébullition et laissez les topinambours cuire pendant 8 minutes.
5. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Vous le placerez ensuite dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites-le revenir sans coloration. Égouttez les topinambours et ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon.
6. Mélangez le tout et laissez cuire durant cinq minutes. 
7. Versez ensuite le lait et le café moulu. Ajoutez du sel, du poivre, et mélangez.
8. La cuisson dure vingt minutes, pendant lesquelles les topinambours deviendront fondants. Lorsque c’est terminé, passez-les au mixeur, pour obtenir un potage parfaitement lisse et homogène. Terminez-le en le filtrant. Enfin, réchauffez-le à feu doux.

Vous pouvez y ajouter de la ciboulette, des échalotes, des feuilles de laurier ou du thym pour le parfumer d'avantage.