MEILLEURE RÉPONSE par nos experts

Par Marie Eliès
Il ne faut surtout pas le congeler cru ! Cela risquerait fortement de dénaturer son goût et sa texture et de le rendre impropre à la consommation. Vu le prix du homard de nos jours ce serait un vrai gâchis ! Pour le congeler de la meilleure manière qui soit, je vous conseille de suivre ma méthode. Tout d’abord, vous devrez faire cuire la bête dans de l’eau bouillante salée. Comptez environ 8 minutes par livre. Vous pouvez ensuite le congeler entier, cependant, je vous conseille de le décortiquer et de ne garder que la chair. D’abord, c’est beaucoup plus pratique après décongélation. Ensuite, cela prend beaucoup moins de place dans le congélateur ! Faites donc bien attention à n’oublier aucune partie du homard quand vous récupérez la chair : séparez la queue du reste, ouvrez les pinces, les pattes et bien sûr le corps. Etape très importante que la plupart des gens ignorent : il faut ensuite conserver votre chair de homard dans de la saumure (tout simplement, de l’eau et du gros sel) ! Le mieux est d’utiliser une eau la moins polluée possible, avec un pH neutre si vous en avez. Prenez une casserole très propre et faites-y bouillir 1 litre d’eau pour 80 mg de sel. Une fois le sel dissous et l’eau refroidie, plongez-y votre chair de homard et conservez-la ainsi dans votre freezer. Avec cette méthode, votre homard sera parfaitement conservé et la chair ne sera pas brûlée par le froid. Le temps maximum de congélation est de 20 jours. Après, le homard perdra quelque peu de sa saveur et de sa texture. Pour la décongélation, attention là aussi à ne pas faire n’importe quoi ! Il ne faut en effet pas le décongeler à température ambiante ou dans de l’eau tiède. La meilleure manière est de plonger son récipient de congélation dans une eau froide et d’attendre tranquillement que la glace se dissolve. Une fois la décongélation achevée, sachez enfin que vous devrez consommer le homard dans les 24 à 36 heures qui suivent, sinon il y aura la aussi une perte de qualité.

TOUTES LES RÉPONSES

Par Pascal Centirc
Afin de congeler du homard de la meilleure manière qui soit, il faut tout d’abord le faire cuire dans l’eau, le décortiquer et enfin le placer dans de la saumure avant de le mettre au freezer. Simple, mais efficace !

Par Stéphane Goethin
Pour la congélation du homard, vous devrez le faire d’abord cuire et surtout pas le congeler cru ou pire : vivant (ça s’est déjà vu !). Une fois cuit, vous pouvez le décortiquer ou le congeler entier. Gardez à l’esprit que pour une meilleure conservation, il faut le placer dans de l’eau salée. Cela permet en effet de ne pas altérer le goût du homard et d’éviter que la chair ne brûle à cause du froid.

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