- 6
- 30 minutes
- 25 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 morceau de 600 g de saumon sans peau (dans la partie la plus épaisse du poisson)
- 80 g d’oseille fraîche ou décongelée
- 40 cl de crème épaisse
- 3 cuil. à soupe de vermouth
- 10 cl de vin blanc sec (sancerre si possible)
- 2 échalotes
- 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Triez, rincez, épongez et équeutez l’oseille. Déchirez avec les doigts les plus grandes feuilles. Pelez et ciselez les échalotes.
2. Dans une sauteuse, diluez le fumet dans 30 cl d’eau très chaude. Ajoutez le vin, le vermouth et les échalotes. Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant.
3. Ajoutez la crème épaisse, laissez bouillir quelques secondes, puis mettez l’oseille dans la sauteuse et remuez quelques secondes. Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud sur feu très doux.
4. Éliminez les arêtes du saumon si nécessaire. A l’aide d’un long couteau souple, détaillez-le en 12 fines escalopes. Emballez chaque escalope entre 2 feuilles de film étirable et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, et saisissez-y les escalopes (sans le film) 20 secondes par face. Salez, poivrez.
6. Incorporez le beurre en parcelles à la sauce à l’oseille, en fouettant. Répartissez la sauce dans des assiettes de service préchauffées, posez les escalopes de saumon au centre et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : un montlouis-sur-loire
Région : Vallée de la Loire
- Si vous préférez le saumon en pavés, plus épais et moelleux, faites-les cuire 1 min par face.
- Vous pouvez accompagner le saumon de pâtes fraîches, de pommes grenailles ou encore de riz.
- Selon vos préférences, vous pouvez également réaliser un coulis d'oseille pour remplacer la sauce.