Le quinoa est une petite graine avec une grande histoire. Originellement cultivé par les Incas, qui le surnommait "chisiya mama" (ou la mère de tous les grains), le quinoa a aujourd'hui plus de 5000 ans ! Développé dans les Andes au même moment que l'élevage des lamas, les deux espèces vivent en corrélation depuis des siècles. L'une se nourrissant de l'autre, l'autre se développant grâce au fumier de l'un. Une véritable histoire d'amour.
Souvent classé dans la catégorie des céréales, le quinoa est en réalité une plante herbacée de la même famille que la betterave ou les épinards. Une pseudo-céréale qui renferme des trésors nutritifs. Pourtant ce n'est que dans les années 70 qu'on commence réellement à s'intéresser à elle. Longtemps boudé pour la saponine qui enveloppe ses grains (vous savez, cette substance qui fait que quand vous rincez votre quinoa, ça mousse mieux qu'une bombe de bain), le quinoa est maintenant très apprécié pour ses qualités nutritionnelles.
Découvrez tous ses atouts.
Une petite graine qui en a dans le ventre
Avec 370 calories pour 100 grammes de graines crues, le quinoa est une source de fibres et de protéines idéale. Rassasiant, il possède un haut niveau de satiété qui le rend indispensable à une alimentation équilibrée.
Les fibres contenues dans le quinoa lui confèrent des propriétés qui améliorent la digestion et sont assimilables facilement par le gros intestin. Riche en glucides et en protéines, il est un partenaire indispensable à votre énergie et redynamise les sportifs de haut niveau tout en permettant de varier les menus. Les Français l'ont bien compris, puisqu'en 2017 c'est plus de 6000 tonnes de quinoa que nous avons consommé !
Les bénéfices du quinoa sur l'organisme
Manganèse, fer, cuivre, phosphore, magnésium, zinc et vitamine B2 : un cocktail détonnant pour ces petites graines qui renferment des trésors de nutriments. Le manganèse, nutriment antioxydant, favorise la protection contre les effets des radicaux libres et protège de certains cancers. Le taux de fer, essentiel au transport de l'oxygène, explose dans le quinoa. Nécessaire à la formation des globules rouges, il sert également à la fabrication de nouvelles cellules et des neurotransmetteurs.
En complément, le cuivre favorise la formation de l'hémoglobine et du collagène. Le phosphore, lui, aide à la régénérescence des tissus et est donc un élément primordial au renforcement de la densité osseuse et des dents. Le magnésium participe au bon fonctionnement du système immunitaire, le zinc favorise la cicatrisation et la vitamine B2 est essentielle à la croissance des tissus. C'est un match !
On le mange comment ?
Souvent vu en salade, le quinoa peut pourtant être cuisiné à toutes les sauces et sous toutes ses formes ! Pour les grains, on rince bien pour éviter le goût amer de la saponine dans l'assiette et on le cuit comme du riz (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau bouillante salée). Les grains sont cuits quand ils explosent et forment une petite spirale à l'extérieur de la coque.
On peut aussi remplacer n'importe quelle céréale par le quinoa : dans un taboulé en remplacement du boulghour, dans un risotto ou encore dans un couscous en remplacement de la semoule de blé. Sa farine (sans gluten) est à intégrer dans toutes vos préparations salées ou pâtissières, idéale pour les malades cœliaques. En flocons, à la manière des flocons d'avoine, il accompagnera votre petit déjeuner. Faites gonfler les flocons dans 2 volumes de lait durant 1 heure et cuisez-les sur feu doux jusqu'à totale absorption du liquide. Avec des fruits secs, c'est un repas complet pour démarrer la journée du bon pied !