Ajo blanco à l'aïoli

Par Marie Leteuré

Ajo blanco à l'aïoli

Emblématique de la cuisine andalouse, cette recette d'ajo blanco est réalisée ici avec de l'aïoli et du vinaigre balsamique. La poudre d'amande et l'ail sont les ingrédients incontournables de la recette de cette soupe froide.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de réfrigération4 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de poudre d’amandes
3 gousses d’ail
1 jaune d’œuf extra-frais
3 tranches de pain de mie rassis
15 cl d’huile de pépins de raisin
3 cuil. à café de vinaigre balsamique
3 brins de persil plat
sel
poivre blanc

La préparation de la recette

1. Préparez un aïoli : Pelez les gousses d’ail. Écrasez-les au pilon dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Réservez au réfrigérateur.

2. Ôtez la croûte des tranches de pain. Mettez-en deux dans le bol d’un blender ou d’un mixeur (vous pouvez aussi utiliser un mixeur-plongeant) avec la poudre d’amandes et 80 cl d’eau, et mixez à grande vitesse pour bien émulsionner la préparation. Ajoutez l’aïoli, mixez quelques secondes et réservez 4 h au frais.

3. Au dernier moment, effeuillez le persil, mixez-le avec la dernière tranche de pain rassis. Répartissez l’ajo blanc dans des verres. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et parsemez du hachis pain-persil. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 146

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un côtes-de-provence
Région : Provence et Corse

Conseils

Pour proposer plusieurs verrines à vos convives, vous pouvez aussi préparer du gaspacho classique ou du gaspacho jaune !

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