Soupe fraîche d’olives aux herbes

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Recette soupe froide olives herbes

Lorsque les températures grimpent, l'envie de légèreté se fait sentir jusque dans l'assiette. Pour changer de l'incontournable gaspacho à la tomate, essayez cette recette de soupe froide aux olives et aux herbes. Pour la gourmandise, elle est surmontée d'une quenelle de ricotta. Un petit goût de méditerranée qui plaira sans aucun doute à vos convives au moment de l'entrée !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de réfrigération1 heure
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 concombre
50 cl de lait entier
200 g de ricotta
200 g d’olives vertes dénoyautées
6 filets d’anchois à l’huile
1 bouquet d’herbes (ciboulette, basilic, estragon)
poivre

La préparation de la recette

Pelez et égrenez le concombre, coupez-le en morceaux. Rincez et épongez les herbes.
Dans le bol d’un mixeur, mettez les morceaux de concombre, les olives, les anchois et les herbes.
Mixez en ajoutant le lait au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une soupe de consistance très fluide.
Poivrez et mettez au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, répartissez la ricotta en quenelles dans des bols ou des assiettes creuses, versez la soupe par-dessus et servez frais.

Recette parue dans le numéro 105

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-péray
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Accompagnez de pain grillé ou de gressins maison.

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