Gaspacho de roquette aux pignons

Par Sonia Kordjani

Gaspacho de roquette aux pignons

Revisitez le gaspacho de façon originale avec cette recette où la roquette est mise à l'honneur ! Comme dans la version originale, elle est mixée crue avec de la mie de pain imbibée au vinaigre de Xérès, de l'huile d'olive et de l'ail mais aussi une touche de miel pour adoucir son amertume et des pignons de pin pour la touche de croquant.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de réfrigération1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de roquette lavée et essorée
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
2 cuil. à soupe de pignons de pin
100 g de mie de pain rassise
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe de miel
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation de la recette

Placez dans un récipient hermétique la roquette lavée et essorée, les gousses d’ail pelées et coupées en deux, les pignons de pin, la mie de pain rassise imbibée avec le vinaigre de Xérès, le miel et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et mélangez bien.
Fermez le récipient et placez-le au frais 1 h. Passé ce temps, mixez en ajoutant 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, les pignons et de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez une soupe lisse et homogène. Servez bien frais.

Recette parue dans le numéro 152

Conseils

Vous pouvez décorer avec des feuilles de roquette et des croûtons de pain maison.

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