Gaspacho de betteraves au saumon

Par Pascale Mosnier

Gaspacho de betteraves au saumon

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Les 3 ingrédients :

2 betteraves cuites de taille moyenne
150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy)
100 g de saumon fumé

Vous avez chez vous :

7 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin (de Xérès de préférence)
des glaçons
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Dans un bol, travaillez le fromage à la fourchette avec 4 cuillerées à soupe d’huile.
Réservez.
Détaillez le saumon en fines lanières.

2. Réservez au frais.
Epluchez les betteraves, et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le reste d’huile d’olive, les deux vinaigres, 300 g de glaçons, du sel et du poivre.

3. Faites fonctionner l’appareil pour obtenir une texture lisse.

4. Versez le gaspacho de betteraves dans des verres, répartissez dessus le fromage, décorez avec les lanières de saumon et éventuellement de fines herbes, servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 140

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un tavel
Région : Vallée du Rhône

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