Soupe froide de roquette à la mozzarella

Par Marie Leteuré

Soupe froide de roquette à la mozzarella

Pour l'été, cette recette rafraîchissante est idéale ! Servie en apéritif ou en entrée, la soupe froide à la roquette et à la mozzarella sera parfaite ! Facile et rapide à réaliser, il suffit de faire cuire courgettes et roquette dans un bouillon avant de le laisser refroidir et de le mélanger à des tomates et de la mozzarella.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de roquette
1 petite courgette
1 tablette de bouillon de volaille
250 g de tomates cerises
12 mini-boules de mozzarella
1 pincée de cumin en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre en poudre
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Lavez et essorez la roquette. Réservez quelques feuilles pour le décor. Lavez et essuyez la courgette, éliminez les extrémités puis coupez-la en cubes.

2. Dans une cocotte, faites bouillir 1 l d’eau avec la tablette de bouillon. Plongez-y la roquette et la courgette, salez, poivrez, sucrez, parfumez de cumin et laissez frémir 20 min.

3. Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile sur feu moyen 5 min en remuant, salez, poivrez. Réservez.

4. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur-plongeant (ou dans un blender) et laissez refroidir.

5. Au dernier moment, répartissez la soupe, les tomates et la mozzarella dans des bols, décorez de feuilles de roquette et servez à température ambiante.

Recette parue dans le numéro 152

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un coteaux-du-giennois
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez proposer à vos convives plusieurs soupes froides en entrée : gaspacho classique ou encore soupe au concombre !

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