L'ail, plante typique de la cuisine méditerranéenne vient d'Asie Centrale et fut acclimatée en Europe après les grands invasions mongole. Les Égyptiens en gravèrent le hiéroglyphe sur les pyramides de Gizeh, les Hébreux l'importèrent de Babylone en Palestine, et les romains en faisaient un remède médical très prisé. Aujourd'hui, elle parfume les gastronomies du monde entier.
Comment choisir l'ail ?
On distingue l'ail nouveau récolté entre juin et juillet, encore gorgé d’eau et consommé frais, de l'ail d'hiver, récolté mûr et séché avant d'être commercialisé. L'ail se décline de différentes couleurs selon la région d'où il provient. L'ail blanc, le plus commun, pousse surtout au nord de la Loire et présente de grosse gousses. L'ail rose, cultivé dans le sud de la France, a des gousses plus petites mais plus savoureuses, surtout l'ail rose de Lautrec protégé par un label rouge qui est très parfumé et légèrement sucré.
Comment conserver l'ail ?
L'ail frais ne se conserve pas plus de 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur emballé dans un linge humide. Pour stocker l'ail sec, l'idéal est de suspendre les tresses d'ail dans un endroit frais ou tempéré comme une cave ou un cellier. Si vous avez des gousses individuelles, disposez-les sur une assiette ou dans un panier en évitant qu'elles se touchent pour faciliter l'aération. Conservé ainsi, l'ail blanc se garde 6 mois tandis que le rose se conserve près d'un an.
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Comment cuisiner l'ail ?
Pour préparer l'ail, il faut retirer sa peau et couper les gousses en deux afin d'en retirer le germe qui est indigeste. Pour conserver sa saveur, il faut éviter de le ciseler mais plutôt utiliser un presse-ail ou l'écraser d'un coup sec avec le plat d'un couteau. Il peut être utilisé cru dans une recette de sauce vinaigrette, pesto, persillade ou tartare. Vous pouvez aussi utiliser une gousse d'ail coupée pour frotter des tranches de pain ou un plat à gratin afin de donner du goût. L'ail cuit présente aussi de nombreuses possibilités et fait partie de la base aromatique de nombreuses recettes de viandes, volailles, poissons, légumes... Pour parfumer une belle pièce de viande, on peut piquer sa chair de gousses d'ail ou faire cuire la viande avec des gousses d'ail en chemise (avec la peau) qui confiront dans le jus. Attention toutefois, l'ail ne doit jamais noircir à la cuisson sous peine de devenir très âcre.
En entrée ou en accompagnement, ces crevettes express rehausseront les saveurs de vos repas. Imaginées par Jessie Inchauspé, alias Glucose Goddess, elles sont dotées d’un faible index glycémique, ce qui en fait une recette aussi healthy que savoureuse !
Ail, curcuma, gingembre... Certains aliments peuvent avoir de nombreux bénéfices pour notre santé. Grâce à leurs propriétés digestives, anti-oxydantes ou encore anti-inflammatoires, ces boosters seront vos meilleurs alliés. Voici nos idées de recettes pour les cuisiner et ainsi profiter de tous leurs bienfaits !
Il vous reste quelques tranches de pain rassis ? Ne les jetez pas, elles peuvent servir à préparer de nombreuses recettes anti-gaspi, y compris la soupe de pain. Avec son goût légèrement grillé, ce velouté facile à préparer met à l’honneur le pain de la veille.
Aussi simple que rapide à préparer, le garlic bread s’impose comme la tartine de l’hiver. On le savoure sur le pouce, accompagné d’une soupe réconfortante ou pour apporter de la gourmandise à une salade légère. Découvrez ici la recette du pain à l’ail de Seize May.
Facile et rapide à préparer, l’épis de maïs se cuisine aussi bien pour accompagner un barbecue que pour faire office de repas rapide à préparer quand on manque d’inspiration un soir de semaine. Servis avec une onctueuse crème d’ail, ces maïs cuits en moins de 20 minutes régaleront toute la famille.
Le pain à l'ail, également appelé garlic bread, remporte toujours un franc succès à l'heure de l'apéritif ! On vous explique comment le préparer maison avec cette recette à base de pâte à pain maison, purée d'ail et persil haché.
Découvrez la recette méditerranéenne de la sauce aïoli à base d'ail, de jaunes d'oeufs et d'huile d'olive. Egalement appelée ayoli, cette sauce similaire à la mayonnaise dans sa texture est très populaire en Espagne pour accompagner les fameuses patatas bravas. Elle peut aussi se servir avec des tous types de légumes, volailles et poissons.
Pour le repas de Pâques, impossible de faire l'impasse sur le gigot d'agneau ! Cette belle pièce est ici servie avec une crème onctueuse à l'ail et des pommes de terre rôties au four. Du thym et du romarin viennent relever ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées familiales.
Pour relever ou parfumer nos petits plats du quotidien, oignons, aulx et échalotes sont des indispensables de la cuisine ! Dans chaque foyer, on n'y échappe pas, on en retrouve au moins l’un des trois. Mais savez-vous comment les conserver au mieux ? Voici quelques astuces de conservation !
Quelques étapes suffisent pour réaliser cette recette de soupe à l'ail glacée. Idéale pour un repas à petit prix, cette soupe glacée conviendra autant pour une entrée rafraîchissante, que pour un dîner léger d'été !
Pour changer des traditionnels légumes qui accompagnent les brochettes - tomates, courgettes, poivrons - essayez l'ail ! Fondant après cuisson, il donnera bon goût à votre viande. La preuve avec cette recette de brochettes d'agneau à l'ail, parfaites pour vos barbecues estivaux !
Les flans ne se dégustent pas qu'à l'heure du desserts ! Proposez à vos convives une entrée originale avec cette recette de flans à l'ail et coulis de tomate. Faciles à préparer avec peu d'ingrédients, ils ne manquent pas de saveurs !
L'ail est un condiment très facile à utiliser en cuisine pour donner du goût à nos assiettes. Caramel à l'ail, aïoli, soupe à l'ail... Mettez-le au cœur de vos préparation et faites le plein d'idées pour utiliser ces petites gousses blanches avec notre sélection de recettes à l'ail pour relever vos plats !
Rien de meilleur pour donner de la saveur à vos plats que d'ajouter quelques herbes aromatiques. Mais il arrive que certaines nous manquent ou que l'on souhaite modifier un peu une recette. Il faut alors ruser pour trouver une herbes aromatiques similaires.
Pour sortir des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, ces lasagnes d'escargots raviront les amateurs de plats persillés. Une recette originale, facile et rapide à réaliser qui fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités.
Nul besoin de multiplier les ingrédients et les préparations pour se régaler. La preuve avec cette recette de spaghettis à l’ail et au basilic, simple, rapide et savoureuse. Un plat idéal pour un repas improvisé entre amis ou en famille.
-Avis aux amateurs de recettes originales, cette recette de cookies salés au parmesan, ail et basilic est faite pour vous ! Facile et rapide à préparer en 10 minutes, ces biscuits apéritifs remplaceront volontiers les produits industriels, bien moins sains et savoureux.
Dans cette recette de gratinée de sardines aux herbes, la sardine côtoie le pecorino râpé. Simple et rapide à préparer, ce petit plat sera parfait lors d'un barbecue improvisé. Le persil et le basilic apportent une jolie touche de fraîcheur.
Destination la Grèce avec cette recette de tzatziki au yaourt de brebis. Parfait en entrée, ce tzatziki l'est aussi à l'heure de l'apéritif. Frais et léger, ce mets a tout pour plaire.
Avec cette recette de mousse légère de yaourt courgette-menthe et tuiles thym-parmesan vous allez en régaler plus d'un. Saine et savoureuse, cette recette estivale se dégustera à l'apéritif ou en entrée tout au long de l'été.
Variez les plaisirs tout l'été avec cette salade de pâtes aux câpres. Prête en 20 minutes seulement, cette recette est idéale pour un pique-nique improvisé ou un barbecue en famille ou entre amis !
Pour une entrée ou un accompagnement original, essayez ces petits flans à l'ail ! Faciles à préparer avec des ingrédients simples et bon marché, ils sont servis avec un coulis de roquette afin d'apporter une note herbacée pleine de fraicheur. Une recette à déguster tiède ou froide !
Aux pétoncles, au pecorino et servis avec des chips d'ail maison, ces spaghettis sont faciles à réaliser et étonnants ! Les saveurs se mélangent à merveille dans cette recette de pâtes entre terre et mer. A défaut de pecorino, vous pouvez utiliser du parmesan dans cette recette italienne.
L'aïoli, sauce provençale à l'ail, œuf et huile, est mélangée ici avec de la purée de pommes de terre et servie avec des pavés de lieu. Découvrez comment réaliser la sauce pas à pas dans notre recette facile à réaliser.
Préparée avec un hachis de persil, ail, anchois, zestes d'orange et de citron et noisettes, la sauce gremolata, typiquement italienne, se marie à merveille avec le maquereau. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat au poisson savoureux !
La souris est un des meilleurs morceaux de l'agneau. Elle est le plus souvent confite lentement au four afin d'obtenir une viande très tendre. Dans cette recette, elle est parfumée à l'ail, au thym, au romarin et au miel puis accompagnée de petites pommes de terre rattes fermes et savoureuses. Ce plat convivial et simple à préparer sera idéal pour un déjeuner du dimanche en famille.
Rapide à préparer et bon marché, ces petites tatins de tomates sont un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Tomates cerises de qualité, gousses d'ail, sucre et pâte feuilletée suffiront à préparer ces tartelettes raffinées et gourmandes. Entièrement végétariennes, cette recette sera idéale pour une entrée d'été légère et savoureuse.
Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette où les cuisses sont confites dans un mélange de lait, yaourt, crème, ail et romarin qui leur confèrera une chair très tendre puis qui se transformera en sauce onctueuse et gourmande.
Préparé comme un osso-buco et servi avec de la gremolata (mélange à base de persil, d'ail et de zestes d'agrumes) le jarret de veau est savoureux dans cette recette facile à réaliser. Découvrez pas à pas comment réussir le plat italien à coup sûr !
Simple et peu chère à réaliser, cette recette de risotto végétarien est préparée avec de l'aïoli maison, du parmesan et du basilic ajoutés en fin de cuisson. Un plat unique facile et savoureux qui plaira au plus grand nombre !
Emblématique de la cuisine andalouse, cette recette d'ajo blanco est réalisée ici avec de l'aïoli et du vinaigre balsamique. La poudre d'amande et l'ail sont les ingrédients incontournables de la recette de cette soupe froide.
Laissés marinés dans du gros sel, les morceaux de cabillaud sont ensuite saisis et servis avec une purée de pommes de terre et des gousses d'ail confites dans cette recette savoureuse et bon marché. Découvrez comment la réaliser.
L'association est toujours un succès entre le gigot d'agneau et l'ail. Cuit au four avec les gousses d'ail nouveau qui l'entourent, le gigot rôti est ensuite servi avec des haricots blancs. Cette recette traditionnelle est parfaite pour un repas de Pâques !
Préparé avec des tomates, des oignons rouges, du vin blanc et de la moutarde, puis servi avec de la crème d'ail, le poulet est savoureux dans cette recette facile à réaliser. Découvrez comment préparer ce bon petit plat mijoté...
Pour donner du goût à vos légumes, viandes, poissons, coquillages, crustacés, féculents et bien d'autres ingrédients encore, la persillade est une préparation à toujours avoir sous la main. Très simple à préparer, elle est en plus excellente pour la santé. Suivez le guide pour apprendre à faire une persillade maison !
Une bonne idée pour cuisiner des filets mignons de porc ! Servis avec une sauce gremolata et une purée de haricots blancs, les mignons sont savoureux et facile à préparer.
Envie de tapas ? Découvrez cette recette incontournable et savoureuse de patatas bravas et réalisez un apéritif comme si vous étiez en Espagne ! Facile à réaliser, la recette des pommes de terre et de la sauce aïoli maison est expliquée pas à pas.
Dans cette recette très simple et rapide à réaliser, l'omelette est subtilement parfumée d'ail et de persil frais. Accompagnez-la d'une bonne salade verte pour une entrée ou même un plat complet pour toute la famille. Enfermez-la dans deux tranches de pain pour un pique-nique à l'extérieur ou coupez-la en petits dés pour un apéritif entre amis.
Pour changer de la traditionnelle soupe à l'oignon, optez pour une version à l'ail rose de Lautrec, un type d'ail très parfumé et légèrement sucré. Une recette simple à réaliser pour l'entrée, qui nécessite très peu d'ingrédients et peu de temps de préparation et de cuisson.
Originale, cette idée d'entrée imaginée par Bernard Loiseau est idéale pour changer des recettes traditionnelles aux escargots. Découvrez comment préparer cette soupe à base de vin, d'ail, de beurre, d'aromates et d'escargots pour un menu de fête savoureux.