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Les ingrédients de la recette
- 1 kg de tomates mûres
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 4 branches de menthe ou de basilic
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/3 c. à moka de Tabasco
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 petit concombre maraîcher
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Epluchez les légumes : hachez les oignons et l'ail écrasé.
Retirez les fils du céleri et tronçonnez le sur 1/2 cm.
Coupez en quatre les tomates, sans les éplucher, en pressant seulement leur chair entre les doigts pour éliminer eau et pépins puis tranchez la partie blanche et dure près du pédoncule.
Effeuillez la menthe ou le basilic.
2. Faites chauffer, sur feu doux, l'huile dans une casserole non oxydable moyenne.
Jetez-y le hachis d'oignons et le céleri.
3. Laissez un peu blondir en remuant puis ajoutez les tomates, l'ail et le bouquet garni ficelé avec les tiges de menthe ou de basilic et un peu d'écorce de citron.
Couvrez et laissez s'attendrir.
Triez les plus belles feuilles et les sommités de l'herbe choisie et ajoutez les autres feuilles à la cuisson, après avoir mélangé, pour encore 2 mn de doux mijotage.
4. Mouillez avec 60 cl d'eau, salez et poivrez, remuez, couvrez et faites encore cuire 8 à 10 mn à très douce ébullition.
5. Retirez, après avoir éteint, le bouquet garni et l'écorce de citron, laissez tiédir puis mixez 1 mn.
6. Filtrez ensuite au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus et les sucs.
7. Laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 h, avec 4 bols.
8. Pendant ce temps, lavez et pelez d'une lanière de peau sur deux le concombre.
Partagez-le en quatre dans le sens de la longueur, supprimez la partie centrale pour éliminer toutes les petites graines et taillez la chair en petits dés.
Ciselez les feuilles réservées sauf quatre sommités, pressez le jus du demi-citron.
Mélangez au potage le jus de citron, le Tabasco et les feuilles ciselées.
9. Versez dans un bol glacé le potage, ajoutez une cuillerée de cubes de concombre et 1 sommité de basilic et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-véran 87
Région : Bourgogne
On peut offrir avec ce potage des petits croûtons frottés d'ail et d'huile et passés quelques secondes au four brûlant. Ou, encore, tartinés de tapenade ou d'une purée de chair d'avocat citronnée et bien pimentée comme le propose Charlou Reynal, restauran