Gaspacho brocolis et amandes

Par Sonia Kordjani

Gaspacho brocolis amande

Revisitez le traditionnel gaspacho à la tomate avec cette recette originale, fraîche et légère ! Elle est réalisée à partir de brocolis blanchi puis mixé avec de l'oignon, de l'ail, de la mie de pain imbibée de vinaigre de Xérès, de la menthe fraîche et de l'huile d'olive pour un résultat velouté et onctueux. Des amandes effilées viendront apporter une touche de croquant.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson6 minutes
Temps de réfrigération4h
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 tête de brocoli
2 cuil. à soupe d’amandes mondées
100 g de mie de pain rassie
1 oignon
1 gousse d’ail
6 feuilles de menthe
3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel

La préparation de la recette

Détachez les bouquets d’une tête de brocoli. Lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5-6 min. Egouttez, laissez refroidir. Pelez l'oignon et l'ail. Coupez-les grossièrement.
Imbibez la mie de pain avec le vinaigre. Placez le tout dans un récipient hermétique avec la moitié de l'huile d'olive, un peu de sel et les feuilles de menthe. Fermez et placez-le au frais 4 h.
Passé ce temps, mixez en ajoutant le reste d’huile d’olive et un peu d’eau jusqu'à obtenir une soupe lisse et homogène à la texture veloutée. Versez en verrines et servez saupoudré d'amandes.

Recette parue dans le numéro 152

Conseils

Vous pouvez ajouter une touche de croustillant avec des gressins maison.

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