Soupe fraîche au basilic

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 bottes de côtes de blettes
• 6 petites courgettes
• 500 g de haricots verts
• 300 g de grains de blé à cuire (type Ebly)

Pour le «pesto» :

• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de pignons
• 200 g de tomates
• 100 g de parmesan râpé
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites cuire le blé 12 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
2. Equeutez et lavez les haricots, plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire 12 min, puis égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm.
3. Effilez et lavez les blettes, coupez-les en bâtonnets.
4. Rincez et essuyez les courgettes et râpez-les sur une râpe à gros trous.
5. Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans un faitout.
6. Plongez les bâtonnets de blettes dans l’eau, comptez 5 min de cuisson, puis ajoutez les courgettes, laissez cuire 3 min, salez à nouveau, ajoutez les bâtonnets de haricots verts et le blé, salez encore et faites mijoter 10 min. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
7. Préparez le «pesto» : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en dés.
8. Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez les pignons, les feuilles de basilic, le sel, le poivre et l’huile ; mixez jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse, ajoutez la pulpe de tomate, mixez encore quelques secondes et versez dans une saucière.
9. Au moment de servir, répartissez les légumes avec le blé dans des bols de service, ajoutez une cuillère de sauce, du parmesan rapé et mélangez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Un bandol
Région : Provence et Corse

Vous pouvez facilement remplacer le blé par des pâtes dans cette recette. Attention à bien réduire le temps de cuisson cependant pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.