Soupe glacée aux raisins et aux amandes

Par Pascale

Soupe glacée aux raisins et aux amandes

Cette soupe froide est une spécialité venue d'Andalousie en Espagne. Appelée "ajo blanco" en espagnol, elle est réalisée à base d'amandes mixées avec de la mie de pain, de l'huile d'olive, de l'ail et du vinaigre de Xérès. Elle est ensuite servie bien fraîche avec des morceaux de raisins frais.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g d’amandes mondées
150 g de mie de pain
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 belle grappe de raisin blanc
1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Mettez la mie de pain à tremper dans de l’eau. Epluchez les gousses d’ail, mettez-les avec les amandes et la mie de pain préalablement égouttée dans le bol d’un robot.

2. Salez et faites fonctionner l’appareil par à-coups pour ne pas échauffer la préparation. Dès que le mélange acquiert une consistance homogène, incorporez l’huile d’olive en filet, toujours en mixant, et enfin le vinaigre de Xérès.

3. Versez ensuite environ 1 litre d’eau très froide, pour obtenir un velouté. Mettez-le au moins 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, pelez et épépinez les grains de raisin. Au moment de servir, disposez le raisin sur la soupe très fraîche

Recette parue dans le numéro 92

Que boire avec ?

Appellation : un fino
Région : Espagne

Conseils

Cette soupe espagnole traditionnelle, appelée ajoblanco (prononcez “aroblanco”) est rafraîchissante et originale. Avant de disposer les grains de raisin, vérifiez l’assaisonnement : il est parfois nécessaire de rajouter un peu de vinaigre pour un équilibre de saveurs parfait.

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