Gaspacho blanc aux raisins

Par I. Karsenty et C. Madani

Gaspacho blanc aux raisins

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de réfrigération2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de raisin blanc
100 g de poudre d’amandes
250 g de mie de pain rassis
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
60 cl d’eau glacée
sel et poivre

La préparation de la recette

1. 15 min à l’avance, mettez la mie de pain à tremper dans un bol d’eau tiède.
Egrappez le raisin, rincez les grains et épépinez-les.
Epluchez les gousses d’ail.
Essorez soigneusement la mie de pain entre vos mains.

2. Mettez-la dans le bol d’un robot avec les gousses d’ail et l’huile d’olive.

3. Salez, poivrez, actionnez le mixeur pour réduire le tout en purée. Incorporez le vinaigre, la poudre d’amandes et ce qu’il faut d’eau glacée pour obtenir un mélange crémeux.

4. Versez lentement le reste d’eau glacée, tout en continuant de mixer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène et velouté.
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et mettez au frais 2 heures minimum.

5. Au moment de servir, versez dans des coupes.
Répartissez les grains de raisin dans le gaspacho et décorez éventuellement d’amandes effilées grillées.
Au besoin, ajoutez quelques glaçons juste avant de servir.

Recette parue dans le numéro 105

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest

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