Gaspacho de fèves

Par Irène Karsenty

Gaspacho de fèves

Très rapide et facile à réaliser, cette recette fraîche et colorée sera idéale pour un apéritif printanier et léger. Ce gaspacho revisité est réalisé à base de fèves, lait, bouillon de volaille, ail, huile d'olive et huile de noisette puis servi en assortiment avec un gaspacho à la tomate et un gaspacho blanc à l'ail pour un trio de saveurs parfait.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

450 g de fèves pelées surgelées (type Picard)
4 gousses d’ail
20 cl de lait entier
20 cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée et faites-y blanchir les fèves 4 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez l’ail. Mixez les fèves et l’ail en purée.

2. Ajoutez l'huile d'olive, de noisette, le lait, le bouillon de volaille, du sel, du poivre et mixez à nouveau. Transvasez dans des petits verres et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Recette parue dans le numéro 110

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sancerre
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Servez en assortiment avec un gaspacho de tomates et un gaspacho blanc à l'ail.

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