- 10
- 40 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 filets d'un saumon d'Ecosse de 2,5 kg
- 2 litres de court-bouillon
Pour la farce :
- 1 gros bouquet de persil plat
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- noix muscade
Pour la sauce :
- 1 tomate
- 1 citron
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de concombre
- 1 gousse d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Lavez les filets de saumon, désarêtez-les, enlevez la peau (ou faites-le faire par le poissonnier).
Raccourcissez les filets à 15 cm de l'extrémité de la queue, afin de récupérer environ 200 g de chair.
Réservez.
2. Préparez la farce : ficelez le persil, faites-le blanchir 3 min à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-le puis essorez-le.
3. Dans le bol d'un mixeur, mettez les 200 g de saumon réservé, le beurre, du sel, du poivre et une bonne pincée de noix muscade râpée.
Mixez pendant 30 secondes, ajoutez les 3 œufs un par un puis la crème fraîche légèrement fouettée.
Mixez à nouveau pour obtenir une mousse.
Etalez un papier film sur un plan de travail.
Posez le premier filet de saumon dessus.
4. Parsemez d'une couche de persil cuit débarrassé des queues.
Couvrez de mousse de saumon, puis d'une autre couche de persil.
Recouvrez le tout du deuxième filet de saumon.
5. Enveloppez l'ensemble dans le papier film pour en faire un gros boudin.
Faites pocher doucement cette ballottine 40 min dans le court-bouillon frémissant (l'eau ne doit pas bouillir).
6. La cuisson terminée, retirez la ballottine du court-bouillon et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce gaspacho : pelez la tomate, le citron et l'ail.
Mixez-les ainsi que le poivron avec de l'huile, du sel, du poivre.
Découpez la ballottine en rondelles, sans enlever le papier film.
Servez frais avec la sauce sur un lit de rondelles de concombre.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un poullly-fumé
Région : Vallée de la Loire