Soupe de concombre aux pignons

Par Cuisine et Vins de France

Soupe de concombre aux pignons

Pour l'été, mettez en avant la fraîcheur et la légèreté au moment de l'apéritif ou l'entrée avec cette recette de soupe froide ! Elle est composée de concombre mixé avec du jus de citron, du basilic et de la feta puis agrémentée de raisins et pignons grillés pour la touche croquante.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Temps de réfrigération1 heure au moins
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

3 concombres
50 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
60 g de feta
1 bouquet de basilic
1 citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Emiettez la feta. Faites dorer les pignons à sec 1 à 2 min dans une poêle antiadhésive.

2. Laissez refroidir sur du papier absorbant. Mettez le concombre râpé dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron, la feta et le basilic (réservez des petites feuilles pour le décor).

3. Mixez pour obtenir une soupe épaisse. Versez la soupe dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive, les pignons et les raisins. Mélangez bien.

4. Couvrez de papier-film et placez au réfrigérateur pendant 1 h au moins avant de servir. Répartissez la soupe dans 6 tasses et décorez de feuilles de basilic. Servez très frais.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro HSC

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un costières-de-nîmes
Région : Vallée du Rhône

Conseils

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