Verrines de ratatouille, chèvre frais et gaspacho

Par Cuisine et Vins de France

Verrine de ratatouille, chèvre, gaspacho

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps de réfrigération2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 poivrons (vert et rouge) 1 aubergine 2 petites courgettes 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 boîte de tomates concassées 1 faisselle de chèvre 1 bouquet de basilic 5 cl d’huile d’olive piment de Cayenne sel poivre Pour le gaspacho : 2 tomates 1/2 poivrons rouges 1/2 concombres 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 filet de vinaigre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

Rincez, épongez et ciselez le basilic. Lavez et essuyez les poivrons, l’aubergine et les courgettes. Détaillez ces légumes en très petits dés. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Dans Une Sauteuse, faites revenir tous ces légumes dans l’huile d’olive, 10 min en remuant, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment. Laissez cuire à découvert à feu doux 20 min puis ajoutez le basilic en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir Egouttez la faisselle. Salez et poivrez-la. Réservez au frais. Préparez le gaspacho : ébouillantez 15 secondes les tomates et le demi poivron, pelez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez le concombre en morceaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mettez-les dans le bol d’un blende. Ajoutez le vinaigre, 30 cl d’eau froide et mixez. Incorporez l’huile, du sel, du poivre et mélangez. Placez 2 heures au frais. Montez les verrines en disposant d’abord la ratatouille froide puis le fromage frais et enfin le gaspacho. Décorez d’une feuille de basilic et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette parue dans le numéro HS9

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cheverny
Région : Vallée de la Loire

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