Verrines d'artichauts en gaspacho

Par Cuisine et Vins de France

Verrines d'artichauts en gaspacho

verrines d'artichauts en gaspacho, fond d'artichaut, mie de pain blanc, jus de citron, coriandre, apéro

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 à 12 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

500 g de fonds d'artichauts (décongelés)
Le jus de 1 citron
1 c. à c. de graines de coriandre
2 c. à s. de feuilles de coriandre finement ciselées
1 c. à s. de concentré de tomate
10 g de mie de pain blanc
3 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites cuire les fonds d'artichauts 10 à 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec les graines de coriandre, le jus de citron et le concentré de tomate.
Égouttez-les et laissez refroidir.

2. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire et réservez-le.

3. Imbibez la mie de pain du vinaigre et mettez-la dans le bol d'un robot avec les fonds d'artichauts.
Mixez en incorporant lentement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

4. En continuant à mixer, délayez avec juste assez de liquide de cuisson pour que le gaspacho soit suffisamment fluide.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

5. Répartissez dans des petits verres et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recette parue dans le numéro NBC

Que boire avec ?

Appellation : côtes-de-provence
Région : Provence et Corse

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