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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier)
- 500 g de moules
- 500 g de grosses crevettes roses cuites
- 3 quenelles de brochet sous vide (type Giraudet)
- 750 g de noix de pétoncles
- échalotes
- 300 g de sauce pour crustacés surgelée (type Picard)
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème épaisse
- 150 g de girolles (surgelées)
- 60 g de beurre
- 8 brins de cerfeuil
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Brassez les moules sous l’eau courante, égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes, mettez-en la moitié dans une cocotte avec les moules et le vin. Remuez 6 à 8 min sur feu vif, le temps que les moules s’ouvrent.
- Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
- Egouttez les moules, filtrez leur jus de cuisson et réservez-le. Laissez tiédir les moules puis décoquillez-les.
- Préchauffez le four à 130 ° (th 4-5).
- Effeuillez le cerfeuil.
- Détaillez les quenelles en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 4-5 min en remuant souvent. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Epongez les pétoncles. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Mettez-y le reste des échalotes à fondre doucement 5 min, puis les pétoncles et faites sauter 3 min à feu moyen. Salez, poivrez. Egouttez et réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer les girolles 6 min avec le reste de beurre en remuant souvent. Salez, poivrez.
- Réchauffez au four la croûte de pâte feuilletée.
- Pendant ce temps, faites réchauffer le jus de moules filtré dans une cocotte puis mettez-y les galets de sauce crustacés à décongeler sur feu doux. Remuez régulièrement au fouet.
- Lorsque la sauce est homogène, ajoutez la crème épaisse, remuez encore et ajoutez-y les moules, les quenelles, les crevettes et les pétoncles. Laissez réchauffer 3 min sur feu doux.
- Disposez la croûte de pâte réchauffée sur un plat de service et versez dedans le contenu de la cocotte (s’il y en a un peu trop, présentez le reste en saucière). Décorez avec les girolles et le cerfeuil, servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 155
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un savigny-lès-beaune
Région : Bourgogne
Conseils
Vous pouvez remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques.