Paupiettes de veau aux épinards et à la ricotta

Par Cuisine et Vins de France

Recette paupiettes de veau à l'italienne (épinards et ricotta)

Les saveurs italiennes sont mises à l'honneur dans cette recette de paupiette de veau aux épinards et à la ricotta. Quelques pignons de pin et du parmesan ajoutent encore plus de saveurs à la farce, pour le plus grand plaisir des gourmands. Un plat facile à faire, à servir avec des pâtes fraîches par exemple.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

8 très fines escalopes de veau
400 g d’épinards en branches surgelés
250 g de ricotta
1 œuf
60 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de pignons de pin
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bande de barde
sel
poivre

La préparation de la recette

Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, puis versez-les dans une passoire et égouttez-les à fond en appuyant avec la main pour éliminer toute l’eau.
Mettez-les sur une planche et hachez-les grossièrement au couteau.
Versez-les dans un saladier, ajoutez la ricotta, l’œuf battu, les pignons et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Etalez les escalopes de veau, salez et poivrez-les puis garnissez leur centre de ce mélange. Refermez-les en rabattant les bords sur la farce.
Découpez la barde en 4 bandes d’environ 5 cm de large. Entourez-en les paupiettes et maintenez avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les paupiettes environ 7 minutes de chaque côté.
Servez ces paupiettes avec des pâtes fraîches ou de la polenta. Vous pouvez laisser les paupiettes refroidir et les réchauffer plus tard, couvertes d’une feuille d’aluminium à feu doux, th 5 (150°), pendant 10 minutes environ.

Recette parue dans le numéro 102

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-de-provence
Région : Provence et Corse

Conseils

Préparez de la polenta pour servir avec les paupiettes : faites bouillir 50 cl d’eau salée et 50 cl de lait avec 30 g de beurre. Jetez-y 250 g de polenta, et remuez 5 minutes pour que la polenta se détache de la casserole. Versez-la dans un plat sur 1,5 cm d’épaisseur, lissez et laissez refroidir.

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