Tartare de bœuf en cannelloni

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 400 g de hampe ou de rumsteck de bœuf charolais
• 8 fines tranches de bresaola ( charcuterie Italienne) ou de viande des Grisons
• 5 à 6 petits cornichons
• 2 échalotes
• 2 cuil à soupe de câpres
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil à café de moutarde forte
• 1 jaune d’œuf
• sel
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 gros champignons de Paris
• 1 /2 citron
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

1. Pelez et hachez les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles. Hachez la viande au couteau. Dans un saladier,mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre.
2. Versez l’huile peu à peu en fouettant, comme pour une mayonnaise. Ajoutez les câpres, les cornichons et les échalotes. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien à la spatule.
3. Alignez côte à côte les tranche de bresaola sur 8 rectangles de film étirable. Répartissez le tartare au centre de chacun puis roulez-les serrées, comme des cannellonis, en vous aidant du film. Réservez au réfrigérateur.
4. Brossez les champignons sous un filet d’eau, ôtez les pieds et émincez les têtes à l’horizontale pour obtenir des « pastilles » de champignon. Citronnez-les (pour éviter qu’ils ne noircissent).
5. Pour servir, tapissez 4 assiettes de champignons, posez dessus les cannellonis (sans leur film). Arrosez d’un filet d’huile, parsemez de poivre du moulin et de fleur de sel. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais-villages
Région : Beaujolais

Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de mâche aux noix.