Tartare de daurade à la créole (mangue, vanille et coriandre)

Par Michèle Carles

Tartare de daurade à la créole

Découvrez notre recette facile et rapide à préparer de tartare de poisson sucré-salé (à la mangue et à la coriandre) servi avec une vinaigrette épicée à la vanille : une entrée sans cuisson idéale pour un repas improvisé !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuissonPas de cuisson
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

300 g de filets de daurade sans peau
1 mangue mûre à point
1 tomate
1 échalote
1 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :

5 cuil. à soupe d’huile d’olive
jus de 1 citron
1 gousse de vanille
sel
tabasco

La préparation de la recette

1. Passez le doigt sur les filets de daurade pour sentir les arêtes et les retirer à la pince à épiler. Ébouillantez la tomate, pelez et épépinez-la. Taillez la chair en petits dés.

2. Épluchez la mangue, détaillez également la pulpe en petits dés. Ciselez la coriandre, pelez et émincez l’échalote. Hachez grossièrement au couteau les filets de daurade, réservez au frais.

3. Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour prélever les petites graines dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et quelques gouttes de Tabasco. Émulsionnez à la fourchette.

4. Dans un saladier, réunissez le poisson, la mangue, l’échalote, la tomate et versez la vinaigrette. Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et réservez au frais. Au moment de servir, démoulez sur des assiettes de service, décorez avec la coriandre et la gousse de vanille. Servez frais.

Recette parue dans le numéro 104

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un bordeaux
Région : Bordeaux

Conseils

Cette recette à base de daurade crue exige un poisson d’une extrême fraîcheur. Pour plus de sécurité, achetez la daurade entière, bien brillante, et faites lever les filets par le poissonnier.

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