En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Turbot et turbotin et vin blanc
A poissons de grande finesse, vins élégants. Le turbot et le turbotin ne dérogent pas à la règle. Leur chair délicate se marie très bien avec des vins blancs de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône. On peut également l’associer avec un vin plus vif, comme un Patrimonio corse.
Que les inconditionnels du vin rouge se rassurent : on peut accorder certains vins, à conditions de se tourner vers des tanins fondus. Plus présents, le poisson ne les supporterait pas. Optez pour un rouge de la Vallée de la Loire ou un Pinot noir d’Alsace.
Tout savoir sur l’accord vin et turbot et turbotin pour en parler :
Les propriétés du turbot et turbotin :
Comme le saint-pierre et la barbue, le turbot et le turbotin font partie des poissons plats connus pour leur chair fine et délicate. Les chefs ne s’y trompent pas : ces poissons d’eau de mer sont à la carte des plus grands. A la maison, on a le choix entre turbotin portion et turbot imposant, à cuire à la braisière ou au barbecue pour régaler vos convives.
Blanche et savoureuse, la chair du turbot s’accommode de diverses façons, même si l’idéal reste de ne pas trop la dénaturer. On peut ainsi imaginer un turbot aux pleurotes, des filets de turbot aux palourdes ou encore un turbotin soufflé, mousseline de homard.
Accord classique turbot et turbotin et vin blanc
Un Pessac-Léognan blanc
Des arômes de fruits blancs doublés de notes de vanille et de fleurs blanches. Après quelques années de garde, ce vin blanc de Bordeaux se marie parfaitement avec le turbot et le turbotin. Son côté gras enrobe le poisson tout en soulignant sa finesse.
Un Hermitage
Produit dans la Vallée du Rhône, l’Hermitage blanc est un vin de garde intense er profond. Ses arômes de beurre fondu et de fruits associées à des notes de miel en font un vin idéal avec un turbot à l'oseille ou des filets de turbotin en papillote beurre rouge.
Un Patrimonio
Direction l’île de Beauté avec ce vin blanc vif et délicat. Une fois embouteillé, le Patrimonio reflète tout le terroir Corse. N’hésitez pas à le servir avec des paupiettes de turbot au vin blanc ou un turbot truffé à l'embeurrée de chou chinois, jambon de Parme. Il met en valeur la chair délicate du poisson tout en lui apportant un peu de fraicheur.
Alliances plus originales
Un Sancerre rouge
Ce vin rouge de la Vallée de la Loire voit ses tanins s’assouplir et se fondre avec le temps. On obtient alors un vin qui respecte la délicatesse des poissons fins comme le turbot et le turbotin. A servir avec un turbot farci en feuilleté ou un turbot au girofle.
Un Pinot Noir d’Alsace
Comme le Sancerre, le Pinot noir d’Alsace est à choisir un peu évolué. Ses tanins se seront alors patinés pour donner un rouge subtil et fruité, qui mettra en valeur la chair blanche du turbot.