Velouté de concombre menthe-coriandre

Par Cuisine et Vins de France

Velouté de concombre, menthe-coriandre

Pleine de fraîcheur, cette recette de velouté au concombre et aux herbes (menthe et coriandre) est délicieuse pour un repas estival, servie avec des miettes de crabe et un filet d'huile d'olive !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de réfrigération1 heure au moins
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 concombres
100 g de chair de crabe (pattes et morceaux, en boîte ou surgelé)
20 cl de lait
1 yaourt à la grecque
jus de 1/2 citron
1 gousse d’ail
3 brins de menthe
3 brins de coriandre
1 pincée de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel

La préparation de la recette

1. Lavez les concombres puis coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire.

2. Mettez les concombres, l’ail, les feuilles de menthe et de coriandre (sauf quelques-uns pour le décor), le jus de citron et le lait dans le bol d’un blender (ou d’un robot mixeur) et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

3. Ajoutez le yaourt et le piment d’Espelette, salez. Mixez de nouveau quelques secondes, versez dans un saladier et couvrez de film étirable. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

4. Pour servir, décorez le velouté de miettes de crabe bien égouttées et des feuilles de menthe et de coriandre réservées, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Recette parue dans le numéro HS10

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pinot
Région : Alsace

Conseils

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