Sachez qu’il est préférable d’ouvrir les huîtres peu de temps avant la dégustation (environ 30 minutes avant) pour qu’elles restent fraîches.
Armez-vous d’un torchon ou d’un gant et n’oubliez pas que le couteau idéal pour ouvrir les huîtres se doit d’être robuste et pointu. Si vous avez un couteau à huîtres, c'est le moment où jamais de le dégainer. Frileux ? On vous propose une méthode sans aucun risque d'écorchure.
L'ouverture au couteau, mode d’emploi
Il est vrai que l'ouverture des huîtres au couteau peut en rebuter plus d’un. Et à raison ! Il faut faire très attention en ouvrant des huîtres car le couteau peut riper et c’est la coupure assurée. Sachez qu’avec un peu de patience et de dextérité vous allez, vous aussi, devenir un pro en la matière. Pour cela, suivez nos quelques conseils aussi simples qu’efficaces.
- Tout d’abord, tenez l’huître de la main gauche si vous être droitier et de la main droite si vous êtes gaucher. Protégez la main qui tient l’huître avec un gant anti-coupure (en vente dans les boutiques spécialisées) ou un torchon en prenant soin de bien resserrer l’huître.
- Insérez la pointe du couteau à l’extrémité de l’huitre, entre les deux coquilles : c’est ce que l’on appelle le « verrou ». Effectuez un mouvement rotatif de la lame tout en poussant par à-coup. Le verrou va finir par lâcher et les coquilles vont se séparer.
- Décollez alors le muscle en le repoussant avec la lame non tranchante du couteau. Il ne vous reste plus qu’à retirer la première eau et les éclats de coquilles si il y en a. Arrosez les huîtres d’un jus de citron ou d’un vinaigre de vin à l’échalote et régalez-vous.
Le micro-ondes et le four, pour les impatients et les plus frileux
Ce soir vous être impatient, fatigué ou pire encore : il vous manque un couteau à huître. Les invités sont déjà sur le pas de la porte… Qu’importe ! Il existe une solution pour remédier à tout cela et pouvoir enfin se délecter de ces huîtres. La solution porte le nom de micro-ondes. Aussi étrange que cela puisse paraître le micro-ondes est bel est bien la solution de dernière minute, une technique à la McGiver pour ouvrir des huîtres. Pour ce faire, déposez les huître dans un plat creux adapté à la cuisson au micro-ondes. Couvrez le plat d’un film étirable et faites chauffer au micro-ondes durant quelques secondes. Les huîtres sont maintenant entrouvertes. Laissez-les refroidir et utilisez un simple couteau pour terminer de les ouvrir. Vous n’avez plus qu’à déguster.
Sachez que vous pouvez aussi ouvrir les huîtres en les plaçant quelques minutes dans un four chauffé à 150 degrés. Surveillez-les bien, les huîtres s'ouvriront assez rapidement.