Crème de châtaignes aux saint-jacques

Par Pascale Mosnier

Crème de châtaignes aux saint-jacques

Cette recette chaleureuse aux saveurs automnales réchauffera vos froides soirées d'hiver. Onctueuse et veloutée, la crème de châtaignes est agrémentée de lardons grillés et de saint-jacques poêlées pour une harmonie de goûts parfaite.

4 avis

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

18 noix de saint-jacques
150 g de fins lardons fumés
1 grosse boîte de marrons au naturel
2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées (surgelées)
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
50 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites rissoler les lardons à sec dans une sauteuse. Puis, à leur place, faites dorer un peu les échalotes. Versez 75 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Baissez le feu pour que le liquide frémisse 5 min, puis réglez-le au minimum.

2. Mettez la moitié des marrons bien égouttés dans le bouillon, versez la crème, salez, poivrez. Mixez au mixeur-plongeur, ajoutez le reste des marrons, les lardons et réservez au chaud. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix 30 secondes par face, à feu vif. Mettez-les dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 89

Conseils

Parfumez le plat de fines herbes ciselées. Vous pouvez, pour un plus petit budget, réaliser la recette avec des noix de pétoncles.

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